酱焖鱼子

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简介

香其酱焖鱼子或鱼杂都可以,口味咸鲜香,微辣,下酒下饭都不错

用料  

主料:鱼子(鱼杂) 500g
配料:
香其酱 三大勺
花椒 二十余粒
大料(八角) 两枚
料酒 三大勺
一大勺
少许
干红辣椒 1—2个

酱焖鱼子的做法  

  1. 鱼子洗净,锅内放凉水,鱼子下锅,水没过鱼子,放入花椒八角葱段姜片,少许盐,两大勺料酒,大火烧开

  2. 水开两三分钟后,用铲子将鱼子铲小块,小火再煮五分钟后捞出鱼子

  3. 香其酱三大勺,加一大勺料酒,一大勺糖,加一小碗水调匀

  4. 炒锅放油烧热,小火炸香花椒粒,捞出花椒粒不用,锅里下葱丝姜丝蒜片干红辣椒段,煸香,下调好的酱汁,用炒勺划散烧开

  5. 下鱼子,翻炒几下,让酱汁均匀,盖上锅盖,焖几分钟,酱汁基本收干,出锅。

小贴士

1.鱼子一定要凉水下锅,此时不要搅动,否则鱼子容易散碎,水开几分钟,鱼子凝固成型后再将大块鱼子铲成小块,也不要铲的太碎,再煮几分钟入味。
2.配料中没写分量的,根据个人口味,可多可少。干辣椒没有也行。调味料主要是为了去腥,也可根据个人口味增减。

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