红糖馒头

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简介

红糖中含有丰富的微量元素,多种人体必需的氨基酸,容易被人体消化吸收,特别适合女性、老人、儿童食用,当然也是老少皆宜的益气养血、健脾暖胃的佳品,加之红糖独特的甜香风味,绝对是烹调美食的首选。
这款红糖馒头口感韧劲十足,散发着淡淡的红糖香味,让人回味无穷,绝对是营养美味的经典面食。家有儿女的妈妈们千万不要错过哦!

用料  

面粉(面团) 200g
面粉(揉面) 50g
红糖 30g
热水 100g
酵母 3g

红糖馒头的做法  

  1. 准备200g普通面粉(中筋面粉)。

    红糖馒头的做法 步骤1
  2. 盆中倒入100g热水放入30g红糖,搅拌均匀化成红糖水,待红糖水降温至30到40度之间(以手感温热为宜),加入3g酵母粉,静置10分钟。

    红糖馒头的做法 步骤2
  3. 将面粉倒入装有红糖水的盆中,用筷子搅拌面粉和红糖水,使其彻底混合,此时呈面絮状。

    红糖馒头的做法 步骤3
  4. 接下来开始和面,将面絮和成面团,因面絮比较湿润,尽量将粘在盆壁和盆底上的面粉裹刮干净,使其光洁。用手掌和面团,刚开始水和面粉还没有完全融合,面团看起来比较粗糙,手感有很多颗粒状的小疙瘩在面团中,但随着不断努力的揉和,面团越来越光滑,手感也越发顺滑。一直和到三光:手光、面光、盆光,这时面团已经和好,需加上可以密封面盆的盖子,如没有合适的盖子,也可将面团转放至保鲜盒内,密封好保鲜盒待其进行第一次发酵。

    红糖馒头的做法 步骤4
  5. 待面团发酵至2倍大,取出面团重新排气揉面,将50g面粉少量的逐步加入面团中,不断揉和,使其完全融合。将重新和好的面团用擀面杖擀成0.5厘米的长方形面片,面片卷起后切成小馒头,放入装有凉水的锅中进行二次发酵,注意馒头之间需要留有间隙。

    红糖馒头的做法 步骤5
  6. 二次发酵20到30分钟,开大火蒸至上气后15分钟,关火闷3分钟,揭盖出锅。

    红糖馒头的做法 步骤6

小贴士

1、一定要用热水,一是方便调匀红糖水,二是酵母用温水泡过后更容易发酵。
2、我用的红糖甜度适中,成品的馒头是淡淡的微甜味,如果喜甜的TX可酌情增加红糖。
3、和面一定要遵循三光原则:盆光、面光、手光。
4、面团发酵后整形成馒头,一定要进行第二次发酵,千万不要嫌麻烦省略掉。
5、馒头蒸好后一定要闷一下,马上揭盖会使面皮表面突遇冷空气,造成皱皮现象,使面皮凹凸不光滑。

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作者=筱岚=@味的其他菜谱