泥蒿腊肠

泥蒿是生长在长江一带、尤以湖南、湖北为主的一种季节性蔬菜，茎秆细长，叶子青嫩，仿如观世音菩萨水晶瓶内的杨柳枝。
泥蒿在民间用于治疗急性传染性肝炎，有清热、消炎、开胃之功效。
市面上常吃的泥蒿多是人工培植出的青泥蒿，而野生的白泥蒿和红泥蒿则比较难见，其味道相对较浓。
泥蒿以嫩茎供食用，叶较苦涩，在洗涤后不能把茎叶一起切开，因为老茎很容易混在嫩茎中，影响茎秆的脆劲，所以煮食时必须用手摘下嫩叶方可保证其新鲜感。
至于泥蒿的做法，一般可拿来蒜蓉清炒或拿葱蒜凉拌，而最有名的菜式则当属“泥蒿炒腊肉”这一味。
我觉得炒腊肠更好吃些，今天我们就泥蒿炒腊肠。