炸芝心芋丸(纯素)

简介

芋头一直是甜点的好朋友,各种香芋味的点心我都很喜欢。前几天网购打折买了个芋头,本来设想好做n种复杂的点心,结果懒劲一犯,还是挑了最省力的油炸。虽然感觉好肥,不过偶尔吃一次,也没太大关系啦。这个我综合了多个方子做的,炸出来果然没有辜负大家期望,真是非常的香,粘过面包糠的表皮非常的酥脆,咬下去马上吃到里面的软心了,香气四溢啊,好东西不能私藏,又送了一盘给邻居,邻居家的小朋友也很喜欢呢^^

用料  

芋头 1个(去皮后约600g)
豆沙 1碗
纯素奶酪 1小碗
6大勺
1/2茶勺
白胡椒粉 1/4茶勺
太白粉 1/2杯
2大勺
太白粉(裹表皮用) 适量
面包糠(裹表皮用) 适量
冷水(裹表皮用) 1小碗

炸芝心芋丸(纯素)的做法  

  1. 芋头去皮洗净(次序不要倒,先洗手会痒),擦干后切大块,隔水蒸熟(用筷子可以轻松插入),然后捣成泥备用。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤1
  2. 然后将糖、盐、白胡椒粉、太白粉拌入芋泥内,再加油搅拌均匀。纯素芝士切约1公分的小丁备用。另准备好豆沙和少量太白粉。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤2
  3. 然后抓一点芋泥,搓圆压扁。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤3
  4. 铺上豆沙。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤4
  5. 放入芝士丁。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤5
  6. 像包汤圆一样包起来,滚圆。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤6
  7. 裹上太白粉防粘。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤7
  8. 这点量做了2盘的样子,多出来的芋头泥就做了实心的芋头条。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤8
  9. 然后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时以上。可以在冷藏里放3-4天,要吃的时候再拿出来炸。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤9
  10. 然后取出冷藏好的芋丸,准备好冷水和面包糠。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤10
  11. 先沾冷水,都沾匀了要迅速捞出。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤11
  12. 然后裹上面包糠。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤12
  13. 都裹好备用,同时可以开始热锅。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤13
  14. 锅子烧热后倒入油,加热到160-170度的样子,可以扔一点碎屑测试,浮在表面且周围有气泡就差不多了。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤14
  15. 然后先关火,将芋丸放入炸半分钟。这个过程面包糠还没粘住,不要去搅动。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤15
  16. 然后开大火,可以将芋丸里的油逼出。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤16
  17. 当你看到芋丸周围的油不断往外推出,就可以翻面炸炸。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤17
  18. 注意颜色,不断翻翻,直到炸到金黄就ok了。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤18
  19. 然后迅速捞起,放入铺有厨房纸的盘子里,先吸掉点油,就可以开吃啦。

    炸芝心芋丸(纯素)的做法 步骤19

小贴士

1. 1茶勺=5ml,1大勺=15ml,1杯=250ml。
2. 芋头一定要在干的情况下先去皮,再洗,不然那个粘液会让皮肤很痒。不放心还可以带手套操作。
3. 芋头洗净擦干后要切大块,不要切小块或片状,这样虽然蒸起来快,但是因为体量小,蒸的时候容易吸收过多的水分,造成做丸子的时候很困难,不易成形。
4. 一般买接近一个手掌大小的芋头就差不多文中的量,做出来的芋泥可以称下重,每100g加一大勺糖,盐和白胡椒粉只是为了口感不至太甜腻,加少量调节下就可以了。
5. 家里因为正好有我妈整的豆沙,还有以前网上买的素奶酪,之前为了做披萨买的,但效果不佳,一直被我嫌弃在冰箱里,现在正好可以拿来用,想不到做内馅儿倒是非常的好吃。这些都是题外话,其实是想说有啥包啥,比如枣泥,或者纯豆沙,苹果,香蕉什么的,即使是实心的本身也是非常好吃的。
6. 一个芋头可以做好多芋丸,到第9步可以先做好,放冰箱冷藏,可以放3,4天,因为都熟的,然后吃多少炸多少。
7. 炸的时候一定要先热锅再倒油加热,冷锅冷油开始烧,你会发现关火后油温降的很快,很难保持恒温,因为锅子没到那个温度会迅速拉低油温。

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