提拉米苏 (熟鸡蛋)

用料  

马斯卡朋芝士 250g
清水 75g
蛋黄 2个
白砂糖 50g
淡奶油 160g
可可粉 若干
吉利丁片 2片(10g)

提拉米苏 (熟鸡蛋)的做法  

  1. 将吉利丁片放进冰水中浸泡。(如果是鱼胶粉的话,用10g鱼胶粉放进35g水中浸泡)

  2. 将水和25g白砂糖煮开(电磁炉好用),关火后分别加入两个鸡蛋,用蛋抽打均匀。

    提拉米苏 (熟鸡蛋)的做法 步骤2
  3. 加入泡好的吉利丁片或鱼胶粉,抽打熔化进蛋液后,倒进干净另一容器。

    提拉米苏 (熟鸡蛋)的做法 步骤3
  4. 加入250g的马斯卡朋芝士。

    提拉米苏 (熟鸡蛋)的做法 步骤4
  5. 白白的马斯卡朋,比雪糕还要软。

    提拉米苏 (熟鸡蛋)的做法 步骤5
  6. 用蛋抽慢慢的打,使芝士和蛋液溶化。

    提拉米苏 (熟鸡蛋)的做法 步骤6
  7. 将芝士糊后抽打到奶白色无颗粒状态。

    提拉米苏 (熟鸡蛋)的做法 步骤7
  8. 倒入150g淡奶油。这里用的是麦德龙的淡奶油,这种淡奶油比较便宜,很好打发,味道也很好。除了国产"鸟窝"以外的淡奶油都很推荐。另外安佳奶味极重,请三思而后行。

    提拉米苏 (熟鸡蛋)的做法 步骤8
  9. 打法出鱼眼泡后加入剩下的25g砂糖。我用的是糖粉,没有关系的。

    提拉米苏 (熟鸡蛋)的做法 步骤9
  10. 打到7成发。传说中的尖尖角花纹。

    提拉米苏 (熟鸡蛋)的做法 步骤10
  11. 分两次加入芝士糊,翻拌均匀之后就是我们超级美味的芝士糊了。

    提拉米苏 (熟鸡蛋)的做法 步骤11
  12. 倒进模具后,撒上一层可可粉。别下手太重,可可粉很苦。当然有喜欢苦的孩子可以撒多一点的。放到冰箱冷藏半个小时后,就是超级美味的提拉米苏啦。

    提拉米苏 (熟鸡蛋)的做法 步骤12

小贴士

1、提拉米苏的关键是传说中的马斯卡朋芝士,译名有很多,我曾经一直也分不清马苏里拉和马斯卡朋,后来做多了才明白马苏里拉是黄色的干酪,马斯卡朋和奶油奶酪有点像,但是比较柔软,白色的用盒子装着卖的。大家可以看到我的那个图上有其英文名,认准这个买哦。另外呢,这个价格的话大概是25元左右250g,500g在50到60元,算是比较贵的芝士了,但是不是马斯卡朋就不是提拉米苏了。
2、搅拌芝士糊的时候,如果有很多的小颗粒的话,可以放在热水上翻拌一下就好。
3、手指饼在这种杯子装的提拉米苏中不是必须,但有的话就更美味正宗了。如果是做那种6磅或者8磅的慕斯蛋糕的话一定要准备好手指饼,认准lady finger哦。
4、创新版的关键不是缺少手指饼,而是鸡蛋。正宗的提拉米苏用的是3个蛋清和两个蛋黄,不放吉利丁片或鱼胶粉定型,靠的是蛋清,而且是生蛋清啊!!避免禽流感的话还是比较推荐这个没有生鸡蛋的版本的。

提拉米苏 (熟鸡蛋)的留言

关于提拉米苏 (熟鸡蛋)的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
50 收藏