味噌茄丁

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简介

说实话,茄子的耗油版总是要比省油版好吃,我是宁愿满足口味先;不过从健康角度出发,调味用了味噌,除了风味,味噌还能降低血液中的胆固醇,抑制体内脂肪的积聚。

用料  

长茄子 2条
牛肉末 1大勺(可选)
大蒜 1瓣
味噌 1小勺
白糖 1/4小勺
鸡精 少许

味噌茄丁的做法  

  1. 牛肉末用少许盐、生抽、蛋清、淀粉和食用油调匀腌制15分钟,因为量少,就按习惯随手放,没有具体的量;味噌用1勺温水兑成酱汁备用;大蒜压扁切成碎粒;

  2. 茄子洗净切成小方丁,捏一撮盐撒入腌制一会,沥掉水;入油锅炸2分钟左右;大部分水分蒸发后,茄子的体积会缩小不少,捞出控一下油;

  3. 倒出锅里大部分油,留一点煸香蒜粒,下牛肉末炒至断生,倒入茄丁和味噌汁,加少许白糖和鸡精,快速翻炒均匀即可。

小贴士

加点牛肉末可以让这道菜的味道更富有层次,用量不多,没有也不必刻意,或者放猪肉末也行;茄子用盐渍一下能去除部分水分,这样可以缩短炸的时间,吃油并不多;味噌咸味较重,所以加一点糖来中和,不爱的可省略;调味后不要久煮,以免破坏了味噌的香气。

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