Creme Brulee(焦糖布丁)

简介

第一次吃这道甜点是在巴黎,一位居于巴黎的朋友给小胖子推荐了一间餐厅,Le Relais de l'Entrecôte 。餐厅离小胖子住的酒店不算近,地铁大概要坐10多站吧中间还要转一趟车。在去的路上差点就打了退堂鼓,觉得没必要走那么远去吃一顿饭,但最后还是决定一不做二不休,既然迈出了踏往那间餐厅的第一步,就一定要到那间餐厅感受一下。餐厅坐落于人来人往的街边,宾客满堂。此间餐厅最大的特色在于主菜只有一道,就是牛排配薯条,侍应只会询问顾客需要几成熟的牛排,顾客可以点的只有酒水跟甜点。甜点的话,到了法国那就一定要尝尝Creme Brulee,对于它的中文译法,小胖子跟小伙伴们一度也产生了争执,到底是法式炖蛋还是焦糖布丁,最后大家决定先搁置争议、共同开发。
今年春节在国内,一次闲聊中,留学澳大利亚的小伙伴告诉小胖子Creme Brulee的最后一步应该是用喷枪将布丁上层的糖烤到略焦。
记得当时在巴黎吃这道甜品时,隔壁桌热心健谈的老外跟小胖子介绍这道甜品,就说道最上层的糖被烤焦后会是脆脆的,像一层冰一样。
这次,小胖子按照小伙伴的建议最后一步用喷枪去烤,做出来的效果果真如那位老外食客所说,最上面的那层糖烤焦后如一层薄冰般。所以,小胖子认为Creme Brulee的正确译法是焦糖布丁。

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用料  

鲜牛奶 400ml
鸡蛋 3个
香草糖(香草精)
白砂糖

Creme Brulee(焦糖布丁)的做法  

  1. 首先,倒400ml鲜牛奶在锅里,加入细砂糖与香草糖,搅拌后进行加热,刚刚烧开开始冒泡就可以关火了,把锅拿到一边,让牛奶自然冷却。甜度呢,最好稍微偏甜一点,因为等一下还要加蛋液进牛奶里。

    Creme Brulee(焦糖布丁)的做法 步骤1
  2. 本来焦糖布丁里是会有香草碎的(那些黑色的点点),但是小胖子买不到香草,所以就只能用香草糖来代替了,用香草精也可以,这也是上图中的牛奶为什么不是纯白色的原因。下图为香草糖,请同学们感受。使用香草时要注意,量不宜多,最好一边加一边搅拌一边尝味道,香草放多了会有些苦味。

    Creme Brulee(焦糖布丁)的做法 步骤2
  3. 将三个鸡蛋打匀。

    Creme Brulee(焦糖布丁)的做法 步骤3
  4. 待牛奶冷却到常温后,将蛋液缓慢倒入牛奶中,一边倒一边用勺子搅拌。

    Creme Brulee(焦糖布丁)的做法 步骤4
  5. 然后呢,先将滤网置于一空碗上,再将混合后的液体缓慢倒入碗中,这一步主要是为了滤掉气泡。

    Creme Brulee(焦糖布丁)的做法 步骤5
  6. 接着呢,把调好的奶液倒入模具中。

    Creme Brulee(焦糖布丁)的做法 步骤6
  7. 烤箱预热180ºC,将盛着奶液的模具小心翼翼地放于烤盘上,烤盘上倒些水。

    Creme Brulee(焦糖布丁)的做法 步骤7
  8. 以180ºC上层加热的方式烤30分钟,建议同学们在烤到20分钟的时候就别离开烤箱了,一直观察布丁的情况,别把布丁烤焦了。

    Creme Brulee(焦糖布丁)的做法 步骤8
  9. 等到布丁自然冷却到常温后在布丁上面均匀地撒上两到三层白砂糖,一定要均匀。撒上一层糖很难烤焦,只会烤化,所以建议撒上两到三层糖,怕甜的同学撒上两层就好了。
     撒完糖后,这时,就要有请喷枪君上场了。

    Creme Brulee(焦糖布丁)的做法 步骤9
  10. 用喷枪的中段火焰去烤布丁表面上的糖,直到糖变焦。

    Creme Brulee(焦糖布丁)的做法 步骤10
  11. 最上面的那层糖吃起来时犹如一层薄冰,烤焦后咬下去时还能听到清脆的断裂声,上面的焦糖脆脆的又有点黏牙,而下面的布丁嫩滑,此乃焦糖布丁的奥妙所在。

    Creme Brulee(焦糖布丁)的做法 步骤11

小贴士

在布丁表面撒糖时一定要均匀。撒上一层糖很难烤焦,只会烤化,所以建议撒上两到三层糖,怕甜的同学撒上两层就好了。

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