【清明粿-芝麻菜头丝味】

简介

「清明粿-芝麻菜头丝味」
人间四月天,每逢清明倍思亲。
放假前,妈妈来电话问我:“要不要吃菠菠粿?”
我说:“今年我想自已做一次,来教我吧……”
妈妈一直劝阻我太麻烦了,不像你包月饼都是现成料,
在我一再坚持的情况下,妈妈电话里口述了做法和方子。
第二天帮我备了做馅的材料放在家里,同时不放心我做的成果留了一袋她做好的菠菠粿放在冰箱。
妈妈的口述的传统版,是用石磨出来米浆,滴水成浆团后混合糯米,热水,青菜汁,做成的粿皮。而馅料,用干菜头丝泡水切碎,与芝麻,花生油,红糖,白糖炒熟后,用高压锅压熟软,冷却后包团,开锅蒸12分钟即可。
对中餐其实我一点都没有感觉,一直推崇简单少油少糖多素食为主的西式做法,烘焙的克数精确度习惯了后,对于这个少许那个少许的概念一点都没有,慢慢用心从妈妈身边开始学起吧!但这次制作的青团还是走了调,用自已家里现有材料改良了,减糖版,抹茶色的现代版。味道不错,淡淡抹茶味的菜头丝青团,也算自已独特!
以下是现代版的8个的量,用时1-2小时。

用料  

A.青团表皮材料
糯米粉  100克
水  约100克(100度开水) 
白米粉  30克
抹茶粉  1克
黄皮果叶子  8片
B.内馅材料(制作后需要160克以上馅料)
干菜头丝  100克
芝麻  30克
红糖  约5克
白糖  30克
橄榄油  少许

【清明粿-芝麻菜头丝味】的做法  

  1. 1.先制作内馅,干菜头丝洗净沥干水切细碎,开小火放入橄榄油将芝麻先煸炒出香放入菜头丝,用筷子搅拌均匀后,将红糖和白糖混合用开水混合融化后倒入,均匀上色(对于甜味自已掌握增减);

    【清明粿-芝麻菜头丝味】的做法 步骤1
  2. 2.翻炒约10分钟后,放入高压锅中,压15分钟,倒出待凉; 

  3. 3.提前干磨好白米粉倒入开水50克搅拌成糊后倒入糯米粉和抹茶粉中,用筷子搅拌均匀后,用手揉面慢慢倒入点点开水直至成干湿正好的面团; 

  4. 4.将馅料分成15克左右一个,将面团分成约8个小团子,用手滚圆,中间摊成圆锥将馅料填入,收口搓圆,收口处朝下,垫在黄皮果叶子上,放入蒸锅中。

  5. 5.冷水开火,蒸上12分钟即可。

小贴士

1.用抹茶粉调色比较绿,有着淡淡抹茶味,与众不同;如果喜欢白味的,可以用艾草叶压榨出的绿汁混入面团中变色。
2.关于馅料,一定要将菜头丝切细碎这样口感不会拖丝;
3.关于甜度,自行增加口感试味,当然表皮有抹茶味,多糖也不会觉得腻。
4.黄皮果叶子不要剪太小太刚好,留开蒸后,清明粿会涨大。

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