片栗粉柠檬蛋糕

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(37 份)
好极了
21
挺好
14
一般
2
117
人做过这道菜

简介

福田淳子形容它为“一口咬下即在嘴里融化的柠檬风味蛋糕”
想要试着做这款也正是因为被这句描述吸引了

方子中使用的片栗粉,即为日式太白粉,也就是马铃薯淀粉。
在欧洲用类似的作法,使用栗粉即玉米淀粉,则制成“桑德蛋糕”sand cake。
所以在制作这款蛋糕时,我觉得使用马铃薯淀粉和玉米淀粉都是可以的~

使用淀粉代替面粉制成的蛋糕,口感细致,真的有在嘴里慢慢融化的感觉,时不时还可以咀嚼到柠檬皮屑。柠檬带来软软的酸甜,配合黄油的香气,是很适合春天的味道。

转自《我爱和风洋果子》
8*17*6的磅蛋糕模具一份

用料  

鸡蛋 2个
白砂糖 100g
柠檬汁 1大匙
白兰地 1大匙
柠檬皮屑 1/2个
片栗粉【淀粉】 90g
低筋粉 30g
黄油 100g

片栗粉柠檬蛋糕的做法  

  1. 柠檬刮柠檬皮、取柠檬汁备用,黄油隔水加热或微波炉融化备用

  2. 盆中打入鸡蛋和白砂糖隔水加热,用电动打蛋器打至发泡【我减糖到80g,刚好符合口味】

  3. 待到温度达到皮肤温度后即可停止隔水加热,用打蛋器继续打至蛋糊提起可以留下清晰纹路

  4. 加入柠檬汁、白兰地、柠檬皮屑,搅拌均匀

  5. 筛入淀粉、面粉,充分搅拌均匀

  6. 分次少量加入黄油混合,最后再以刮刀从底部翻拌混匀,以免黄油残留在底部

  7. 烤箱预热170度,模具垫烘焙纸,倒入面糊至7-8分满,170度烘烤35分钟

  8. 烤到表皮凝固,可以用到在表面划一刀让裂口更漂亮

小贴士

1.为避免烤好的蛋糕中出现分层,分次少量加入黄油混合是重点所在
2.会涨高,所以一定不要加满模具

片栗粉柠檬蛋糕的留言

  • rachel_aj  2年前  
    1
    可以不加白兰地吗? 或用其它代替吗? 因为是做给小孩子吃的
    作者回复 2年前  
    可以用等量柠檬汁代替,怕酸就多加一点点糖
  • 桂花酱烧菓子  2年前  
    0
    那么多油可以用其他代替部分油吗
    作者回复 2年前  
    最好不要
  • sun-gao  2年前  
    0
    弱弱的问一大匙是多少..
    作者回复 2年前  
    15ml

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