古典巧克力蛋糕

用料  

A黑巧克力 100克
黄油 65克
B蛋黄 3颗
细砂糖 30克
动物鲜奶油 60克
C低筋面粉 30克
可可粉 30克
D蛋白 3颗(120克)
细砂糖 40克
E红樱桃,切碎巧克力,糖分 各适量

古典巧克力蛋糕的做法  

  1. 巧克力及黄油切块,隔40°C温水化成酱状。

  2. 低筋面粉和可可粉混合过筛。蛋黄加细砂糖打散至砂糖溶化,鲜奶油隔水加热至40°C。

  3. 溶化的巧克力酱中加入鲜奶油,再加入打散的蛋黄搅拌均匀。

  4. 筛入材料C中粉类翻拌均匀成面糊。

  5. 蛋白加细砂糖打至九分发,取1/3蛋白霜拌入面糊中。

  6. 拌均匀后倒回剩下的蛋白霜内,翻拌均匀即可。

  7. 蛋糕糊倒入模具内,烤箱于160°C预热后,以上下火、160°C、倒数第二层烤50分钟。

  8. 烤好的蛋糕无需倒扣,自然冷却后,撒糖粉,摆樱桃装饰即可

小贴士

冬天,当气温低于18°C时,巧克力和黄油容易再度变硬,在加入面粉拌匀后,要放入温水浴中保持温度。不要隔水加热蛋白,容易消泡,所以在温水浴中略拌后,离端离水溶后,要端离水溶后继续拌匀。
  夏天,巧克力和黄油化开后要放凉至30°C,再加入蛋黄及面粉,避免温度过高。
  和其他蛋糕不同的是,这个蛋糕又会开裂,又会回缩。但不要看它长得丑,味道却是不错的。

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