黄鳝煲仔饭

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人做过这道菜

简介

这道菜工序有点复杂,但香喷喷营养又美味黄鳝煲仔饭一上桌,全家大快朵颐,风卷残云之后,你定会不厌其烦的再做一次!

用料  

黄鳝(小个苗条的较好) 1斤
广式香肠 1根
老姜 1小块
香葱 2根
蚝油 2茶匙
料酒 2茶匙
生抽 2茶匙
1茶匙
花生油,盐,胡椒粉 适量
大米(五人量) 3杯(约450克)

黄鳝煲仔饭的做法  

  1. 姜葱洗净,姜切细丝,葱切粒。

    香肠切薄片(一定要甜甜的廣式香腸)。

    黄鳝煲仔饭的做法 步骤1
  2. 黄鳝从市场买来,不要宰杀。锅中放足够冷水,把洗净的黄鳝放入锅中。

    下面是最残忍的一步,要有心理准备……
    盖上锅盖,开火,如果锅盖轻,要用手按住,水热后黄鳝就会挣扎(但这残忍的时间不足三十秒),等水一烧开就关火。

    倒掉开水,用冷水冲洗,洗去粘液。

    黄鳝煲仔饭的做法 步骤2
  3. 从黄鳝嘴下方撕开,将黄鳝腹部和凝固的血液剥离(此步非常简单,如果撕不动,那是撕的位置不对。如果还有血水,那就需要再多煮一会。第一次做的时候,可以等水开就挑一条试着撕一次,火候到了再关火),将腹部的鱼肉撕成鳝丝,深褐色的鳝鱼血可是大补,不要丢了。

    将紧贴鳝鱼骨的内脏清除。

    左手捏住黄鳝头部,从头部后方开始,用右手拇指和食指沿着鳝鱼骨向尾部推,将背部的鱼肉推离鳝骨。

    黄鳝煲仔饭的做法 步骤3
  4. 拨出的鳝鱼骨去头折成小段。

    锅热入油,爆香姜丝,放入鳝骨爆炒,加入料酒后翻炒,再加入与略多余米量的开水,加入胡椒粉,煮到汤汁浓白,加入少量盐(最后要淋入酱汁,所以要少放盐)。

    将汤汁过滤去骨,留半碗调酱汁,其余倒入砂煲。

    黄鳝煲仔饭的做法 步骤4
  5. 将浸泡好的大米滤干水,倒入砂煲。砂煲中的汤汁刚好没过米面,将砂煲侧倾30度,汤汁液线刚好在米面的中线,这样的汤汁量最佳。(工科男的描述,不知大家能明白不?当然由于选用大米品种不同,吸水性能不同,需要大家灵活调整。)

    开大火煮饭,不断用勺子搅拌,这样加热更均匀,不容易烧焦。

    等水烧开,米粒吸干汤汁,加入香肠片,均匀盖在米上,盖上锅盖,转小火慢煲。

    黄鳝煲仔饭的做法 步骤5
  6. 锅热入油,爆香姜丝,倒入鳝鱼丝猛火滑炒,加入料酒,胡椒粉后,继续翻炒半分钟。

    将炒好的膳丝,加入砂煲,盖在香肠上。

    用勺子沿砂煲边缘,淋入一圈花生油(这样不易烧焦,也容易把锅巴揭下来)。

    盖好锅盖,不断移动砂煲,确保各个位置受热均匀。

    小火慢煲15至20分钟,用筷子挑出里层米饭不夹生就出不多了。

    黄鳝煲仔饭的做法 步骤6
  7. 将剩余的半碗鳝骨汤汁,入小锅煮沸,加入蚝油,生抽,胡椒粉,白糖,少量花生油,调成美味酱汁(喜欢香菜的童鞋们可以同时加入香菜梗同煮,这是调制豉油皇的配方)。

    黄鳝煲仔饭的做法 步骤7
  8. 将酱汁淋入砂煲,撒入葱花。

    熄火再焖五分钟。终于出品!

    黄鳝煲仔饭的做法 步骤8
  9. 搅拌均匀

    黄鳝煲仔饭的做法 步骤9
  10. 香氣四溢,好好享受吧!

    黄鳝煲仔饭的做法 步骤10
  11. 一碗肯定是不夠的,妳一定會添第二碗,第三碗……

    黄鳝煲仔饭的做法 步骤11

黄鳝煲仔饭的留言

  • 欢乐girl  14天前  
    0
    我看到了好多葱花😱😱😱
    作者回复 14天前  
    表面工作要做足!一大盆煲仔飯,就表面一點蔥花,攪拌後就不見蹤跡了!😜

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