黄金海绵蛋糕

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简介

这款蛋糕采用蛋白加砂糖打发法,利用煮至化开的黄油将面粉烫至糊化,以增加面粉的吸水量,使成品口感特别细腻、湿润,色泽金黄诱人,并带有浓郁的奶香味。

用料  

A 黄油 80克
低筋面粉 80克
1/8小匙
B 蛋黄 5颗(100克)
鲜奶 90克
C 蛋白 5颗(200克)
细砂糖 80克
玉米淀粉 10克
8寸活底圆模 1个
电动打蛋器 1个
手动打蛋器 1个
橡皮刮刀 1个
手执面粉筛 1个
脱模刀 1把

黄金海绵蛋糕的做法  

  1. 将黄油切成小块,于室温软化后,放入小锅内用中小火煮至沸腾(冒小泡即可熄火)。

  2. 将锅端离火,趁热倒入低筋面粉及盐,迅速搅拌成面糊状。

  3. 将面糊用橡皮刮刀转移到大盆内,加入常温鲜奶,一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。

  4. 再分次加入蛋黄,每次都要用手动打蛋器搅拌均匀。

  5. 搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风蛋糕面糊要稀。

  6. 细砂糖、玉米淀粉事先在碗内用手动打蛋器搅拌均匀,分三次加入蛋白内打至接近十分发。

  7. 取1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊内,用橡皮刮刀翻拌均匀。

  8. 再倒回剩下的2/3蛋白霜内,翻拌均匀。

  9. 将制好的蛋糕糊倒入模具内。

  10. 烤箱于140°C预热,放入模具,以140°C、最底层烤25分钟,再转170°C烤25分钟。

小贴士

煮黄油时不要煮得时间太久,沸腾即可熄火。需趁热加入面粉搅拌至均匀受热。烫好的面糊需转移到盆内再加鲜奶,以免锅内的余热吸收水分。
  蛋白的打法,新手可先尝试打至十分发,熟练后改为九分发,口感会更加细腻。

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