豆酱马头鱼

新鲜马头鱼宰杀去内脏和鱼鳃，擦干鱼身上的水份。注意，鱼鳞不用去除！因为这种鱼鱼鳞细腻，用油煎一下会有脆香的感觉

一两颗葱切段，取葱头和葱白部分。三四瓣蒜切片。三片姜片切成丝状

热锅，放油，热了之后把鱼放进去煎一下，到稍微变色盛起待用。这个过程能让鱼鳞香脆，如果嫌麻烦可不做，不影响整体口感。

用锅内的剩油，高温爆香姜葱蒜。注意，这里葱不要全部下，留一半待会儿用。然后把鱼加进去，加一汤勺豆酱，平勺就好，别太咸了。加水，稍微没过鱼身就好。大火烧开后改中火闷五分钟左右

等到锅内收汁收得差不多了，放剩下的葱和芹菜，闷一小会儿，出锅即可。鱼肉香嫩，鱼汤汁别甜！