简捷的丑陋面包(超详细)

简介

菜谱来自文怡的《从零开始学烘焙》,原文是简易燕麦小餐包,做了微小改动。用料提供的用量可以做普通30L烤箱一个烤盘上放两条面包,如果有需求请按比例换算进行制作。

   因为是快手面包,没有一发、二发,所以酵母用量会大一点,口感也会粗糙点,有着面粉自身的独特香气,有点儿像法棍,但没那么硬,好切,不甜,想吃柔软香甜面包的童鞋还是乖乖按一般流程来吧……

   父母都已进入中年,不爱吃口味重的东西,这款面包没放油,糖也少,满足父母和我自己的健康需求,因此是经常做的。如果喜欢热一点软一点,可以切片,用喷瓶喷点水,加盖,放进微波炉加热1分钟就可以啦。

   另外我(个人)觉得这个菜谱已经很详细了,适合用烤箱不久或者懒得折腾或者整形苦手的童鞋(比如我)。

用料  

高粉 375g
高粉(额外) 防粘滚面团用,适量即可
快熟燕麦片 30g
砂糖 15g
4.5g
牛奶 140g
温水(40°C) 100g
酵母 6g
葡萄干 30g

简捷的丑陋面包(超详细)的做法  

  1. 酵母用80g温水化开,搅拌均匀后静置5分钟左右;洗净并切碎葡萄干,用剩余的20g温水浸泡。

  2. 取一盆,混合高粉、燕麦、砂糖、盐和牛奶,用筷子搅成雪花状,再倒入泡了酵母的温水,揉匀至起筋。

  3. 加入泡好的葡萄干揉匀成团。

  4. 将面团分割成相同重量的两份,滚圆,放入盆中,盆上加盖湿毛巾,饧10分钟松弛。

  5. 将饧好的面团用擀面杖排气,整形,略滚上高粉。

  6. 取一烤盘,垫上硅油纸,放入面包,再用锋利小刀在面包表面随意划出道道。

  7. 在温暖密封处发酵40分钟,烤箱预热180度。

  8. 入烤箱,中上层,18分钟左右。

  9. 烤箱叮了以后记得马上把烤盘拿出来,免得面包表面烤焦。菜谱封面的面包就是我一边烤一边写菜谱没听到“叮”声结果华丽上色过深……(泪目)

小贴士

1、葡萄干啊什么的没有可以等量替换手边有的材料,没有也可以不加;牛奶可以换成水,也可以掺百利甜、朗姆酒啥的。

2、没有燕麦可以不加,也可以混全麦粉50g,但要相应加减高粉用量。

3、整成什么形状随意(所以才丑陋嘛),但是在烘烤时间上要做相应调整。

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