金像 | 280克 |
奶粉 | 20克 |
糖 | 20克 |
盐 | 3克 |
淡奶油 | 30克 |
水 | 160克 |
酵母 | 3克 |
巧克力(融化) | 60克 |
可可粉 | 一小勺 |
奶油奶酪(夹馅) | 158克 |
淡奶油 | 20克 |
糖 | 40克 |
巧克力豆 | 30克 |
除酵母和巧克力可可粉揉面5分钟,加入融化的巧克力和可可粉,酵母放酵母盒,揉到扩展,进行基础发酵。(面团面包程序,延续发酵到搓洞不回弹)。
排气分割6份,滚圆松弛15到20分钟。
擀成椭圆形,放入奶酪馅,整成橄榄形那样卷起,捏紧收口处。奶酪馅做法:奶油奶酪和淡奶油隔水小火加热搅拌软化,拌匀后趁热加入糖拌匀,加入巧克力豆拌匀,入冰箱冷藏即可。
收口处。
收口朝下,排入烤盘,入温暖湿润处最后发酵。我是烤箱调38度,里面放热水。
发酵完毕,在表面轻轻划三道口子,涂蛋液。
入预热180度烤箱中下层上下火烤18分钟。火力及时间请根据自己烤箱。
出炉晾凉,凉到手温密封保存。
诱人的夹馅。虽然是直接法做的,但是到第二天面包依然保持柔软的口感。