香蕉土司~17小时冷藏中种法(70%)

2 人做过这道菜
方子改自独角仙的天然面包香。

用料  

风筝面包粉(中种) 175克
100克
干酵母 2克
2克
奶粉 5克
金像(主面团) 95克
奶粉 15克
30克
1克
干酵母 1克
香蕉(比较熟的) 75克
橄榄油(可换25克黄油) 19克

香蕉土司~17小时冷藏中种法(70%)的做法  

  1. 所有中种材料揉成光滑面团,(饺子皮揉面15分钟),入冰箱冷藏17小时,不超过72小时。中种撕碎,加入主面团,揉到完全,松弛30分钟。我是揉面5分钟,面团面包程序,提前10分钟完成。

    香蕉土司~17小时冷藏中种法(70%)的做法 步骤1
  2. 排气分割两份,滚圆松弛15分钟。

    香蕉土司~17小时冷藏中种法(70%)的做法 步骤2
  3. 擀成28*12的椭圆形,卷起,收口处捏紧。扭成麻花状,放入吐司模,在温暖湿润处最后发酵。

    香蕉土司~17小时冷藏中种法(70%)的做法 步骤3
  4. 发到吐司模的8,9分,表面涂蛋液,入预热180度的烤箱最下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

    香蕉土司~17小时冷藏中种法(70%)的做法 步骤4
  5. 出炉立即脱模晾凉,凉到手温密封保存。

    香蕉土司~17小时冷藏中种法(70%)的做法 步骤5
  6. 非常绵软的吐司,比直接法的更赞。

    香蕉土司~17小时冷藏中种法(70%)的做法 步骤6

小贴士

中种冷藏一般不会发很大,只要冷藏满17小时,不超过72小时即可,取出也不必回温,直接撕碎混合主面团揉到完全就好,松弛30分钟后也不用看发酵状态,直接排气分割就可以。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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香蕉土司~17小时冷藏中种法(70%)的答疑

  • 素莲锦食  6个月前  
    0
    请问下,这款主面团中不加水的么?
    作者回复 6个月前  
    对的,香蕉含水份

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