提拉米苏

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人做过这道菜

简介

传说一位意大利士兵即将奔赴战场,家里什么都没有了,他的妻子把剩下的食材做成这样一个糕点,士兵带到战场上,每每吃到,就想起家,这个糕点就是提拉米苏,意思是take me away“带我走”。做烘焙最大成就就是学会了提拉米苏,入口的苦味和令人心醉的回味, 让人欲罢不能!

用料  

白砂糖 75g
75g
吉利丁片 10g
蛋黄 2个
马斯卡朋奶酪 250g
淡奶油 150g
消化饼干 若干
咖啡酒 50ml
可可粉 装饰用

提拉米苏的做法  

  1. 吉利丁片先用冰水浸泡待用

  2. 水和白砂糖用奶锅煮沸离火,边用打蛋器慢速搅打,边加入已经打散的蛋黄,直至温度降至和手心差不多待用

  3. 另取一碗把马斯卡朋奶酪打至顺滑,然后加入已经降温的蛋黄糖液形成蛋黄糊

  4. 吉利丁片沥干,隔水加热至融化,加入蛋黄糊里

  5. 另取一碗把淡奶油打发,刚刚出现纹路就可以了,和蛋黄糊混合均匀,就是提拉米苏糊了

  6. 消化饼正反两面在咖啡酒里蘸一下拿出来,铺满模具底部,倒入一半的提拉米苏糊,然后再铺一层蘸了咖啡酒的消化饼,倒入另一半提拉米苏糊

  7. 冰箱里冷藏4小时就好了,吃之前在表面筛满可可粉装饰,入口就又会有马斯卡朋奶酪的香甜又有可可略带点苦味的回味。还可以在周围围上一圈手指饼装饰

小贴士

1、用活底模比较好脱模
2、马斯卡朋奶酪比较不好买,因为保质期太短,用其他奶酪味道就会变,但是一般麦德龙或者专门的烘焙店就有卖的
3、如果不用饼干做底,其实也可以用烤好的蛋糕做底,在上面刷一层咖啡酒就可以
4、没有咖啡酒的话,可以用朗姆酒加上浓缩咖啡(浓缩咖啡40ml、朗姆酒15ml)不用太多,只是用来蘸一蘸饼干用的
5、奶油不要打得太发,否则混合以后的糊就太硬,不好整形

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