(冷藏中种①)全麦面包——17小时

简介

第一个尝试中种的面包,之前小试牛刀做给同事。
冷藏中种真的不用担心发过头了,因为越久越好吃,越香软!
方子里的黄油少之又少,不用担心发胖等问题,加上是粗粮的,所以完全不用顾虑,可以放开大吃~

用料  

中种:
高粉150克 酵母2克
水90克 糖10克
主面团:
全麦面粉50克 白糖30克
奶粉15克 水18克
黄油10克
鸡蛋液少许 芝麻少许

(冷藏中种①)全麦面包——17小时的做法  

  1. 取一小碗,倒入一部分的水,将干酵母溶解在水里,然后再与其他中种材料一起混合搅拌之后,再慢慢的倒入其他的水(这一步骤的作用是:面粉的吸水性不同,水的量可以控制,不至于太湿了)。将中种揉至光滑置于盆内。用保鲜膜盖上,冰箱冷藏17小时

  2. 中种面团揪小块。和主面团材料混合,后油法(除了黄油之外其他主面团材料混合)揉至扩展状态,加入黄油再揉至完全阶段),盖上保鲜膜,室温静置,松弛15分钟

  3. 排气、分割成9份,滚圆后,盖上保鲜膜,室温静止,让面团松弛15分钟

  4. 造型之后(其实我就搓圆了)进行最后发酵。烤箱40度,烤盘上的空位放一杯热水,发酵25分钟,这个时候面团会涨大。

  5. 最后取出烤盘,烤箱预热170度,面包表面刷上蛋液,撒上芝麻,烤制10分钟,面包涨大,表面着色即可。由于面包个头较小,每个烤箱的脾气也不同,时间还需要自己把握

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