幹燥天裏的濕炒牛河

简介

北京的春天真是幹燥,真是搞不明白天氣預報裏居然能報90%的濕度。
幹炒牛河也不清楚是什麼時候就是越過南嶺,走向全國了。河粉可能是粵菜主食裏能被南北接受的唯一一種,醃製過的牛肉配上脆嫩的豆芽,加上韭黃的香,一筷子豐富口感的河粉,那種從口腔到腹腔的滿滿的感覺,瞬間就讓人靈魂出離地大快朵頤。
但是,幹炒有個弊病,三口過後,口腔就煙熏火燎的,非來杯冰凍的東東不可,在這講究養生的年代可不是好的搭配。
既然有幹炒,那就應該可以濕炒,就如有山東就有山西、湖南湖北、廣東廣西,哈哈!
材料和幹炒一樣,操作有區別。
牛肉一樣先醃製,溫鍋冷油入牛肉劃開,牛肉變色盛出;
再熱鍋涼油入河粉翻炒,淋入生抽,中火炒至兩面微焦,裝碟;
既然是濕炒,當然應該有配菜,今天用的草菇。熱鍋滑油入草菇翻炒再入香蔥段炒出香味,入適量水蓋上蓋煮出草菇甜味,開蓋入牛肉,翻炒均勻,勾芡,淋於河粉上。
上菜!

用料  

幹燥天裏的濕炒牛河的做法  

  1. 滑牛肉

  2. 炒河粉

  3. 炒草菇,匯入牛肉,勾芡,淋上

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