日式传统红豆面包

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(23 份)
好极了
17
挺好
5
一般
0

简介

多乐之日,一直有卖一种金黄色泽,上面洒着些许芝麻的面包,里面包着红豆馅儿。卖相朴素,味道考究。红豆面包,其实是日本传统的点心面包,追溯到很久以前。讲来好逗,多乐之日明明是泡菜国的品牌,这也是让我一直觉得泡菜国神奇之处,因为里面不仅有红豆面包,也卖另一种同样是日式传统点心,蜂蜜蛋糕-卡斯特拉。当然味道和卖相和真正有差…
 我第一次吃也是S君从泡菜国的店里买来的,他说,你试试,我特爱。吃完我也爱了…今天终于如愿做了一次,面团配方参考的日本传统配方,红豆馅儿是自己做的,无油少糖,比较健康,稍稍影响风味,不过满满的爱呢〜

用料  

面团部分(5个面包的量)
高筋粉 75g
低筋粉 34g
23g
2g
无盐黄油 10g
脱脂奶粉 3g
干酵母 3g
50g
鸡蛋液 23g
豆沙部分(用不完,冰箱保存)
赤小豆 3把
牛奶 适量
适量
冰糖 适量

日式传统红豆面包的做法  

  1. 面团部分

  2. 将除去酵母以外的所有粉类混合,搅拌均匀充分混入空气。

  3. 将水和蛋液混合加入干酵母溶解

  4. 将3加入2,混合至无粉状。移至料理台揉至光滑。此时再把室温软化的黄油与面团混合。继续揉搓至出现薄膜。

  5. 料理盆刷油(防止面团粘),放入面团盖上保鲜膜,静置发酵60分钟(第一次发酵)。

  6. 把发酵好的面团分割五份。盖上保鲜膜静置30分钟醒发。

  7. 豆沙部分

  8. 红豆洗净,加入水和牛奶混合,比例1:2。放入高压锅30分钟。

  9. 倒出压好的豆,把多余的水滤到平底锅(或者其它锅也可,主要为了蒸发水分)。滤出的豆子磨碎,倒回煮豆水中,放入冰糖。大火煮开,中火熬煮至粘稠,关火凉凉。

  10. 取一份面团(约42克),粘少许手粉揉拈,压扁,包入豆馅,收口朝下轻轻按压。静置于烤盘上。用拇指沾水按压面团上方留下痕迹,再沾少许芝麻与刚才的痕迹上。即盖上保鲜膜进行最后醒发45分钟。烤箱预热210度,烤7分钟,表皮金黄即可:)

小贴士

面团是五个小面包的份量。豆沙熬煮过程要有耐心,要不断搅拌调整火力,后期水分蒸发会扑腾,小心烫!

日式传统红豆面包的留言

  • 手机用户1576_skj7  1个月前  
    0
    每个面包多少克
    作者回复 22天前  
    还真是记不得了………抱歉了

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