太白鸡

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简介

太白鸡是根据太白鸭子的传统做法而来,唐代大诗人李白在四川时酷爱吃此鸭子,故名“太白鸭子”,太白鸡在此基础上又有新的发展和创新,更突出滋补功效。

用料  

鸡腿肉 1000克
干辣椒 20克
泡辣椒 50克
花椒 1克
20克
20克
8克
醪糟汁 50克
白糖 5克
料酒 15克
糖色 适量
胡椒粉 1克
味精 1克
芝麻油 5克
八角 1个
鲜汤(水) 200克

太白鸡的做法  

  1. 鸡腿肉去骨后斩成约4CM大的块状,备用。

    太白鸡的做法 步骤1
  2. 泡辣椒、干辣椒切去两端成长6CM的段,姜切片,葱切成长6CM的段。

    太白鸡的做法 步骤2
  3. 鸡肉加盐、料酒、葱姜、胡椒码味,约10分钟。

    太白鸡的做法 步骤3
  4. 锅置火上,放油烧至6成热,下入鸡块划熟,捞出沥油。

    太白鸡的做法 步骤4
  5. 锅中加少量油烧至4成热,下入干辣椒段、泡辣椒段炒至油呈微红色时加入姜、葱炒香。

    太白鸡的做法 步骤5
  6. 加入鲜汤、鸡块、花椒、八角、盐、料酒、白糖、糖色、醪糟汁,烧沸撇去浮沫,小火烧至肉熟软。

    太白鸡的做法 步骤6
  7. 汁浓时,拣去葱姜、花椒、八角不要,留少许干辣椒段、泡辣椒段。

    太白鸡的做法 步骤7
  8. 起锅前加入味精,再转大火力收汁亮油,最后淋上芝麻油推匀装盘成菜。

    太白鸡的做法 步骤8

小贴士

1.鸡块过油时间不宜过长。
2.掌握好糖色的使用量,色泽不宜过深。

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