成都超级江湖吃货
太白鸡
0
人做过这道菜
太白鸡是根据太白鸭子的传统做法而来，唐代大诗人李白在四川时酷爱吃此鸭子，故名“太白鸭子”，太白鸡在此基础上又有新的发展和创新，更突出滋补功效。
用料
| 醪糟汁 | 50克 |
| 鸡腿肉 | 1000克 |
| 干辣椒 | 20克 |
| 泡辣椒 | 50克 |
| 花椒 | 1克 |
| 姜 | 20克 |
| 葱 | 20克 |
| 盐 | 8克 |
| 白糖 | 5克 |
| 料酒 | 15克 |
| 糖色 | 适量 |
| 胡椒粉 | 1克 |
| 味精 | 1克 |
| 芝麻油 | 5克 |
| 八角 | 1个 |
| 鲜汤（水） | 200克 |
太白鸡的做法
-
鸡腿肉去骨后斩成约4CM大的块状，备用。
-
泡辣椒、干辣椒切去两端成长6CM的段，姜切片，葱切成长6CM的段。
-
鸡肉加盐、料酒、葱姜、胡椒码味，约10分钟。
-
锅置火上，放油烧至6成热，下入鸡块划熟，捞出沥油。
-
锅中加少量油烧至4成热，下入干辣椒段、泡辣椒段炒至油呈微红色时加入姜、葱炒香。
-
加入鲜汤、鸡块、花椒、八角、盐、料酒、白糖、糖色、醪糟汁，烧沸撇去浮沫，小火烧至肉熟软。
-
汁浓时，拣去葱姜、花椒、八角不要，留少许干辣椒段、泡辣椒段。
-
起锅前加入味精，再转大火力收汁亮油，最后淋上芝麻油推匀装盘成菜。
小贴士
1.鸡块过油时间不宜过长。
2.掌握好糖色的使用量，色泽不宜过深。
2.掌握好糖色的使用量，色泽不宜过深。
