南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列

简介

南京素什锦是一道传统菜,色彩丰富,健康可口,又脆又香

我娘拿手菜,火候非常重要,不然蔬菜一是没营养而是卖相和口感不好

主料
芹菜、豆苗、菠菜、胡萝卜、莲藕、千张、木耳、香菇、黄豆芽、油豆腐果。(传统)一般为凉拌,但我家一般就热吃,这样胃不会太凉。其次,不放豆制品,主要是素什锦一般量比较大,放豆制品天热害怕变质。


调料:盐、麻油,橄榄油,菜油

用料  

适量
橄榄油 适量
花生油 适量
麻油 适量
绿色蔬菜 豌豆苗,香芹,菠菜
菌菇 木耳,花菇
芽衣其他 有机黄豆芽(花生芽)
雪菜 必备
脆口菜 胡萝卜,荸荠,藕,冬笋
姜和葱 适量

南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的做法  

  1. 洗净各种菜,切丝

    南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的做法 步骤1
  2. 其他菜也洗净切丝

    南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的做法 步骤2
  3. 配料准备好,姜葱切丝丁

    南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的做法 步骤3
  4. 各种油准备好,为了增加香味

    南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的做法 步骤4
  5. 花生油爆葱姜,先炒难熟的花生芽(豆芽),依次加入藕丝和雪菜,加入大概1克盐

    南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的做法 步骤5
  6. 放置在盘中,准备继续炒菜

    南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的做法 步骤6
  7. 加入菜油,加入香菇,胡萝卜荸荠炒熟,再加入少许盐

    南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的做法 步骤7
  8. 放置一边,重启一个锅子,加入橄榄油

    南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的做法 步骤8
  9. 用橄榄油炒熟芹菜,豌豆苗,菠菜,起锅适量加盐

    南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的做法 步骤9
  10. 把炒熟的菜依次摆盘,绿菜放在最上面!不然会捂黄掉。

    南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的做法 步骤10
  11. 吃的时候抹上少许麻油(一滴 我家是)

    南京素什锦---妈妈的拿手家常菜系列的做法 步骤11

小贴士

各种油是为了配合各种菜香味,使得菜更香,没有可以用一种

橄榄油炒绿色最好吃,每次油不多,所以不会很高热量

装盘一定要把绿菜放上面,不然会黄就不好了,吃的时候再拌匀

天冷需要提前把胡萝卜提前切丝晾干以增加口感

蔬菜可以自己调节,但一般要有比较和谐的香味,如香菜就不适合素什锦

盐分最后再放,因为有雪菜所以要相对少

最后开吃吧!

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