迷你菠萝包

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人做过这道菜

简介

原方来自爱和自由,我是略有改动的搬运工:D

用料  

填这个好麻烦我还是一次性打在下面吧 TAT

迷你菠萝包的做法  

  1. 高粉200g,低粉50g,酵母3g,糖25g,盐3g倒入盆中,盐与酵母分开不同位置放。加入鸡蛋25g,牛奶145g,搅拌均匀成团,移至案板上揉到面团用手撑开出现容易撕开的薄膜。

  2. 加入室温软化的黄油25g,揉至扩展阶段,即面团撑开可出现大片薄膜。整理后室温发酵至面团涨至两倍大,用筷子戳入不回缩不塌陷的状态。

  3. 发酵好的面团压扁排气,分成35g一个的面团,滚圆松驰十五分钟。

  4. 制作菠萝皮:室温软化的45g黄油用打蛋器打到略微发白,加入45g糖分打发。分四次加入33g的蛋液,每一次都要打到油和蛋混合均匀再加入下一次。筛入低粉95g,用刮板切拌均匀,再整形成团。分成每个10g的小剂子。

  5. 把酥皮擀成小圆片,覆盖在松驰完毕的面团上,排在烤盘上。全部处理完毕后刷一层蛋液在酥皮上,用刮板划出格子纹,再次发酵。

  6. 面团发酵一倍大后,烤箱预热180度,中层上下火15分钟。热气腾腾的菠萝包就出炉啦:D

小贴士

时间来不及我先去玩耍啦,回来再添加

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