手撕杏鲍菇

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简介

菌菇类是斋菜的顶梁柱,料理的好便会有胜似肉的鲜妙滋味。这道快手菜只用了简单的杏鲍菇和青椒,炒出来竟然有青椒肉丝的美味,既是素食者的佳选,也是杏鲍菇的好归宿〜你看图是不是就很像青椒肉丝XD 黑椒的调味是灵魂所在,毕竟黑椒和两种食材都特别搭〜

用料  

手撕杏鲍菇的做法  

  1. 杏鲍菇的处理是关键,将杏鲍菇横切剖半,然后顺着纤维方向将杏鲍菇撕成细条。

  2. 青椒切丝。粗细长短尽量和杏鲍菇丝接近。

  3. 热锅后,不放油,先落杏鲍菇丝干炒一下,会看到菇象流汗一样渗出水分。这样去掉水分,让口感更脆。(看到很多节目和菜谱会用水焯来去生味,我个人认为那样会流失鲜味,而且直接干炒更方便)

  4. 落油,稍热后,落青椒丝拌炒。待问到闻到青椒香后落少许盐或生抽,这样青椒会出水分,菇就可以吸收。

  5. 待青椒熟到你喜欢的程度,关火,撒上黑椒稍拌,盛盘!(不过既然我们前面特意让杏鲍菇去水分变脆,那么还是建议青椒不要炒软了,两者口感才比较相配)

小贴士

1.因为是快手小炒,锅气很重要,中到大火不要变一锅到底就好。没把握的可以多放一些油这样不会糊,实在不行也是可以加些水稍闷一会儿。
2.根据个人口味可以改变调味料,比如可以加些糖,或者用黑椒酱。但请确保调味不要盖住菇的鲜味,不然菇会很伤心的。

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