蜂蜜吐司~17小时冷藏中种法

简介

独角仙的冷藏中种法真是太好用了!不用看发到几倍,只要发酵满17小时,不超过72小时,中种做好直接冰箱,拿出来也不用回温,成品又都那么绵软,决定以后就经常做这种了。蜂蜜吐司自己琢磨的,感觉还不错,方子记录下。

用料  

风筝面包粉(中种) 175克
100克
干酵母 2克
2克
奶粉 5克
金像(主面团) 75克
蜂蜜 50克
20克
1克
鸡蛋 15克
淡奶油 15克
干酵母 1克

蜂蜜吐司~17小时冷藏中种法的做法  

  1. 中种材料揉成光滑面团。(我是饺子皮揉面15分钟)。用保鲜袋装好,冷藏发酵17小时,不超过72小时。取出撕碎,和主面团揉到完全。延续发酵30分钟。我是5分钟饺子皮加面团面包程序,提前10分钟结束。

    蜂蜜吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤1
  2. 排气分割滚圆,松弛15分钟。

    蜂蜜吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤2
  3. 擀成椭圆形,卷起1.5到两个圈,继续松弛15分钟。

    蜂蜜吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤3
  4. 两次擀卷,2.5到3个圈,排入吐司模,在温暖湿润处最后发酵。

    蜂蜜吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤4
  5. 发酵到8分满,入预热180度烤箱最下层烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。

    蜂蜜吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤5
  6. 出炉立即脱模晾凉,密封保存。

    蜂蜜吐司~17小时冷藏中种法的做法 步骤6

小贴士

这个吐司预热好,忘记调回温度了,结果200度烤了10分钟才调回180度,外表不是很满意,不过内部组织已经很赞了。

蜂蜜吐司~17小时冷藏中种法的留言

  • 我四橙子我骄傲  1个月前  
    0
    你好,我对比了你的另一个中种吐司的方子,两个配方只差在糖分:这个方子用了20克糖,50克蜂蜜,而另一个方子用了25克糖。所以我想问一下面包里糖跟蜂蜜的换算比例是怎样的?是可以全部替换还是部分替换?
    提这个问题主要是家里一瓶蜂蜜一直没有地方可以用,怕坏掉了
    作者回复 1个月前  
    没有研究过比例问题,不过蜂蜜含糖,又含水分,所以不能直接换算成砂糖的,其实细说起来糖里面也含有微量水分,所以含糖量高的吐司要适当减水

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