【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/pork_apple_and_cider_pie_14554

模具:1.2L派盘

用料  

【派馅】
植物油 1-2汤匙Tbsp
黄油 1小块
洋葱 1个
芹菜 2根
猪肘肉pork shoulder 500克
面粉 2汤匙Tbsp
苹果酒dry cider 175ml
鸡高汤 175ml
苹果 3个
鼠尾草 6片
黑胡椒
【派皮】
鸡蛋 1个
苹果酒dry cider 125ml
橄榄油 125ml
泡打粉 1茶匙
1撮
面粉 350-400克
鸡蛋液(刷表面)

【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法  

  1. 馅料的制作:在锅中倒入1茶匙植物油,中火烧热锅子。将洋葱和芹菜切碎放入锅中翻炒8-10分钟,直到蔬菜变软但还没有变色。
    把炒好的洋葱和芹菜盛出备用

    【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法 步骤1
  2. 馅料的制作:把剩余制作馅料所需的植物油倒入锅中,加入一小块黄油,中高火加热,使黄油融化。把切成块的猪肉倒入锅中翻炒,使猪肉各面上色

    【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法 步骤2
  3. 馅料的制作:把步骤1炒好的洋葱和芹菜倒入锅中,同猪肉翻炒1分钟。
    接着在锅中加入面粉,翻炒锅中食材1分钟,使猪肉均匀得裹上面粉。加入面粉可使汤汁变浓稠

    【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法 步骤3
  4. 馅料的制作:将鸡高汤和苹果酒逐渐倒入锅中,不断搅拌。
    接着加入切块的苹果核鼠尾草。
    将锅中馅料煮沸,之后转小火炖煮45分钟,直到猪肉软烂。
    可根据自己口味加入盐和黑胡椒调味,将馅料放凉后备用

    【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法 步骤4
  5. 派皮的制作:将苹果酒和橄榄油在大碗中混合,打入一个鸡蛋,加入泡打粉和盐,搅拌均匀。
    之后先倒入3/4的面粉,用木勺搅拌面团

    【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法 步骤5
  6. 派皮的制作:可根据面团的干湿程度,加入剩余的1/4的面粉。

    【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法 步骤6
  7. 派皮的制作:当面团逐渐聚拢后,在案板上撒额外的面粉,用手将面团揉成球形。

    【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法 步骤7
  8. 派皮的制作:将揉好的面团裹上保鲜膜放入冰箱内冷藏30分钟。
    使用前将面团取出,放置在室温回温5分钟

    【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法 步骤8
  9. 取一小块面团揉搓成长条形,铺在派盘边缘。如果一条面团不够长,可以再取一小块面团揉搓成长条形,使之完全围住派盘边缘。

    【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法 步骤9
  10. 将放凉的馅料盛入派盘中

    【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法 步骤10
  11. 在案板上撒上额外的面粉,将派皮面团擀薄,约为3毫米。
    将擀好的面片盖在派的馅料上,用刀子削掉多余的派皮。

    【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法 步骤11
  12. 用手指捏出派皮的花边。

    【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法 步骤12
  13. 在派皮表面刷上鸡蛋液。
    用刀子在派皮中央划一刀,这样能够使热气散出,能够保持派皮的酥脆(保罗把一个类似“戚风烟筒模”的东西放到了派盘中央,如果找不到的话,就用刀子在派皮中央划一刀,帮助散发馅料中的热气)

    【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法 步骤13
  14. 烤箱预热200度,烘烤35-40分钟,直到派皮酥脆,表面变成金黄色。
    烤好后将派放凉10-15分钟,配土豆泥和青菜食用。

    【保罗教你做布丁和派】猪肉苹果酒派的做法 步骤14

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