opera歌剧院蛋糕

3 人做过这道菜
给自己做个食谱,免得下次忘记。
很好吃非常好吃,秒杀食之秘啊!!
送礼绝对体面过人!
做过才能体会热量有多高,减肥者做做就可以了,千万别馋嘴~我做的时候忍不住顺便解决了边角料= =!

用料  

蛋糕胚:
杏仁粉 100g
低筋面粉 30g
糖粉 80g
全蛋 3个
白砂糖 20g
融化的黄油 20g
巧克力甘纳许:
黑巧克力 60g
牛奶 25g
淡奶油 25g
咖啡奶油馅:
蛋黄 2个
砂糖 40g
20g
黄油 100g
速溶咖啡 1小袋
朗姆酒糖水:
朗姆酒 10g
砂糖 50g
20g
巧克力淋面:
黑巧克力 85g
淡奶油 85g

opera歌剧院蛋糕的做法  

  1. 蛋糕胚做法:(可以做两盘蛋糕胚)

  2. 蛋白+砂糖,打发成硬性发泡。

  3. 杏仁粉、低筋粉、糖粉过筛,加入3个鸡蛋拌匀,打发至鸡尾状。

  4. 预热烤箱,打发的蛋白分2次与面粉糊拌匀。

  5. 倒入融化的黄油拌匀,入模具,190度中层17分钟,14分钟时盖锡纸防止上色过深。(完成)

  6. 巧克力甘纳许做法:

  7. 淡奶油打发6分。

  8. 牛奶煮沸后关火,加入切碎的巧克力,闷1分钟,拌匀至顺滑。

  9. 待巧克力放凉后与淡奶油混合,打至顺滑。放凉待用。(不用放冰箱,有缓慢的流动性最好操作)。

  10. 咖啡奶油霜:

  11. 蛋黄打散拌匀。

  12. 糖水加热至118度,缓慢加入蛋黄中,边加边搅拌,至蛋黄打发至发白。

  13. 加入软化的黄油,打发至发白。

  14. 加入速溶咖啡粉,拌匀。(完成)

  15. 朗姆酒糖水:

  16. 糖水烧开后放凉,加入朗姆酒,混合即可。

  17. 开始组合啦:

  18. 所有蛋糕胚涮上朗姆酒糖水后均匀切成四份。(糖水尽量全部刷光)

  19. 第一份蛋糕涂抹1/2巧克力甘纳许。

  20. 加上第二份蛋糕,涂抹1/2咖啡奶油霜。

  21. 加上第三份蛋糕胚,涂抹剩下的巧克力甘纳许。

  22. 加上第四份蛋糕胚,涂抹剩下的咖啡奶油霜。

  23. 放入冰箱稍微冷藏至表面凝固。

  24. 淋上巧克力淋面,尽量涂抹平整。

  25. ok啦,可以放冰箱冷藏了~

  26. 如有需要可以将剩余的巧克力淋面入裱花袋在表面写字,我比较懒,没写。

小贴士

我做的咖啡奶油酱和巧克力甘纳许明显量多了,这个食谱里我减了1/2,蛋糕胚也过厚,食谱里我分成了两份。
另外蛋糕胚的用料里应该还有3个蛋白。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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opera歌剧院蛋糕的答疑

  • tokozi  3年前  
    0
    请问这个方子适合多少尺寸的模具呢?
    作者回复 3年前  
    一个六寸方形

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