清明小润饼

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简介

闽南地区特产!传说是为了纪念古代用草席卷盖埋葬先人的习俗噢~出了闽南就没有了~
菜色繁多,但是配料极少~操作简单~全程都不需要洗锅的~
绝对正宗的~献给所有嘴馋的吃货们~

用料  

少许
面粉 600克
1000ml
色拉油 15克
蛋白 1个
大葱 5颗
地瓜粉 适量
小辣椒 3个
海缇 1包
米粉 1片
豆腐干 5片
胡萝卜 3个
海蛎 1斤
五花肉 500克
扁豆 500克
鸡蛋 3个
香菜 少许
花生芝麻碎白糖 适量
鱼卷 3条

清明小润饼的做法  

  1. 1.将蛋白,盐(适量),面粉过筛,水,色拉油,一起混合拌均匀无颗粒-

    2.松弛10分钟-

  2. 3.平底锅刷一层薄油预热,用手沾面煳,刷入平底锅成圆形-

    4.数秒换面,熟后成薄皮取出备用即可。

    清明小润饼的做法 步骤2
  3. 接下来,开始炒陷料。所有陷料,能切丝切丝,不能切丝的切丁!
    1.热锅,热油,下胡萝卜丝,下盐少许,翻炒至胡萝卜熟,装盘。
    2.豆腐干条,和扁豆条,的做法如1,下盐,翻炒至熟,装盘。

    清明小润饼的做法 步骤3
  4. 海蛎洗净,加入大葱段,盐,地瓜粉及水,调成糊状。
    热锅,热油,倒入海蛎糊,至一面金黄,换面,两面金黄,海蛎熟透,切条,装盘。(海蛎煎也是闽南一大特色啊!!)

    清明小润饼的做法 步骤4
  5. 鸡蛋,打匀,加少许盐,煎成蛋饼。切成条,装盘。

    清明小润饼的做法 步骤5
  6. 五花肉切小条,入锅炸出些许油,加入盐,辣椒,料酒,酱油,豆瓣酱(没有可以忽略),翻炒至熟,装盘

    清明小润饼的做法 步骤6
  7. 锅热油(量多)八成热,米粉捏碎,少量放漏勺下锅3秒膨胀,重复几次,装盘。(每次的米粉不能太多,不然中间炸不开)

    清明小润饼的做法 步骤7
  8. 锅里油倒去别的碗,存用。下海缇和做好的米粉,搅拌数秒,装盘。

  9. 然后馅料就做好了。铺上润饼皮,上一层海缇,然后下各种馅料,撒上花生芝麻碎白糖,卷一卷就成了~

    清明小润饼的做法 步骤9

小贴士

糊饼皮时,锅一定要够热,油一定要薄不能多!!!下手打圈要快,收手也要快,皮才会薄!

海蛎煎是必备的,少了它润饼就少了许多特色了!

每次米粉碎的量不能太多,中间会炸不开。
炸米粉的油可以先捏一根米粉下去试锅,要马上能膨胀才够热。

海缇一定要打底,不然漏油润饼皮会破!最后馅料也可以加香菜,风味更佳~我不喜欢吃香菜~哈哈哈

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