老干妈炒饭

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简介

享誉世界的留学森女神非老干妈陶华碧莫属!比起最原始的豆豉风味,现在又有了我的最爱——基友黑丝,噢不,鸡油肉丝风味!果断用来炒饭啊有木有!

用料  

白米饭 200克
老干妈辣椒酱(鸡油肉丝风味) 1汤勺
鸡蛋 1只
蒜瓣 1瓣
香葱 少许
少许
酱油 1茶匙
调和油 1茶匙
米酒(可选) 1茶匙

老干妈炒饭的做法  

  1. 如果有剩饭就用隔夜饭,如果没有剩饭就前一天晚上煮好白米饭,放凉后用保鲜纸盖好,冰箱冷藏备用

    老干妈炒饭的做法 步骤1
  2. 鸡蛋加盐打散(因为我用的是土鸡蛋,个小,所以打了2只,大概等于正常大小鸡蛋1只的量)

  3. 蒜头切碎、葱切成葱花备用

    老干妈炒饭的做法 步骤3
  4. 平底锅凉锅倒油,油烧到3成熟就把蛋液倒进,开始炒鸡蛋。热锅炒鸡蛋容易老,甚至容易糊,所以温油炒,更容易控制,鸡蛋也更嫩。炒到7成熟盛起备用。

  5. 转小火,加入老干妈,开始炒酱,闻到香味后,倒入蒜蓉翻炒,然后倒入米饭,都炒匀后转大火。

  6. 倒入米酒继续翻炒,饭粒散开后加入酱油

  7. 最后加入刚才炒好的鸡蛋,翻炒均匀后熄火,加入葱花,继续利用饭的余温将葱花炒匀。

小贴士

1.炒酱的时候一定要开小火炒,不然容易糊,也很熏人。
2.炒饭的时候一定要把饭炒散,有人推荐加水,我不建议,因为加水会破坏米饭的硬挺感,而且不小心加多了,炒饭就失败了。我的秘诀是加米酒,不仅可以帮助饭粒打散,还可以增添风味!
3.酱油一定要最后加,且不能翻炒过久,不然容易有糊味。

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