乳酪戚风

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用料  

奶油奶酪 50g
牛奶 50ml
蛋黄 3个
橄榄油 55ml
低粉 70g
泡打粉 1g
蛋清 3个
柠檬汁 几滴
白砂糖 30g

乳酪戚风的做法  

  1. 奶油奶酪+牛奶隔水加热用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。

  2. 蛋黄+色拉油搅打均匀。(省略了原配方里蛋黄加20g糖打发体积略膨胀的步骤)

  3. 1和2混合搅打均匀。

  4. 低粉过筛至蛋奶糊中,用刮刀翻拌均匀,捞起后滴落在盆中能产生纹路并慢慢消失。

  5. 制作蛋白霜。蛋清中加入柠檬汁,分三次加糖打成直角略弯的蛋白尖。

  6. 翻拌蛋黄糊和蛋白霜混合至均匀。翻拌前150°预热烤箱。

  7. 150°中下层烘烤40分钟。取出后倒扣放凉即可脱模取出。

小贴士

原配方170°烤了十几分钟就开裂了,调到150°烤满40分钟。结果爆头了,但是脱模后感觉不错,味道口感都很好,比普通戚风细腻,也没有轻乳酪蛋糕腻。
 

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乳酪戚风的答疑

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