乳酪戚风
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Jannie麻麻
用料
乳酪戚风的做法
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奶油奶酪+牛奶隔水加热用打蛋器搅拌至顺滑无颗粒。
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蛋黄+色拉油搅打均匀。（省略了原配方里蛋黄加20g糖打发体积略膨胀的步骤）
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1和2混合搅打均匀。
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低粉过筛至蛋奶糊中，用刮刀翻拌均匀，捞起后滴落在盆中能产生纹路并慢慢消失。
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制作蛋白霜。蛋清中加入柠檬汁，分三次加糖打成直角略弯的蛋白尖。
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翻拌蛋黄糊和蛋白霜混合至均匀。翻拌前150°预热烤箱。
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150°中下层烘烤40分钟。取出后倒扣放凉即可脱模取出。
小贴士
原配方170°烤了十几分钟就开裂了，调到150°烤满40分钟。结果爆头了，但是脱模后感觉不错，味道口感都很好，比普通戚风细腻，也没有轻乳酪蛋糕腻。
