杏仁北海道餐包(适合28×28烤盘)

简介

任冉MM的北海道牛奶吐司方子,减了糖,增加了蛋白和奶粉,家里
有宝宝,整成餐包,一次一个,更方便。

用料  

中种面团
牛奶 160克
动物性淡奶油 140克
蛋白 35克
细砂糖 15克
高筋面粉 500克
即发酵母 3克
黄油 10克
主面团
蛋白 45克
细砂糖 30克
6克
奶粉 30克-40克(根据面粉吸水程度调整)
即发酵母 2克
黄油 10克
表面上色
全蛋液 适量
杏仁角 适量

杏仁北海道餐包(适合28×28烤盘)的做法  

  1. 将中种面团的所有原料投入面包机桶内混合。

  2. 揉成均匀的面团(不用揉出筋)后盖上保鲜膜,室温发酵1小时后,置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。

  3. 发酵完成后,中种面团已经发至2-2.5倍大。

  4. 中种面团撕成小块,和主面团中除黄油以外的原料混合。

  5. 面团揉至扩展阶段后,加入黄油继续搅拌。

  6. 揉至完全扩展阶段,即面团能够拉出大片的薄膜。

  7. 将面团排气后分割成16份,滚圆,放入烤盘。

  8. 二发完成后,表面轻刷蛋液,撒杏仁角。

  9. 烤盘放下层,烤箱选择“糕点”程序,165度对流,30分钟。

小贴士

1、不同的地区、季节、面粉吸水性不同,可根据混合好面团干湿程度,适当添加高粉。(无需过干,北海道之所以松软,正因为其配方含水量趋于临界值,刚刚成面团,内壁干净,面团稍偏湿软即可。)

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