cool&hot double cheese cake

简介

灵感源自21cake 新近推出的cool&hot 冻慕斯与焗芝士蛋糕。官网介绍为:"新鲜奶油慕斯,平滑叠加降温至4度的现焗法国软芝士,轻盐味,诱发原香,丰富甜"。听着蛮诱人的有没有,我在国外吃不到,自己做给自己吃好了。
底层是原味轻乳酪,上层是抹茶冻芝士,表面撒了腰果碎和糖粉,味道还是不错滴,烤制乳酪的绵密和冻芝士的香滑,满足没有芝士会死星人的不同要求(☆_☆)  
本款只是借用21cake的创意,非复制作品,大家不要会错意哦!轻乳酪依然是参考Yimi的无低粉版,抹茶冻芝士来自晴天小超人,在此表示感谢。

模具:8寸方形烤盘
烘焙温度:350F(170度) 30钟,300F (150度)60分钟
烤箱位置:下层

用料  

[底层轻乳酪] 6寸量
奶油奶酪 125g
无盐黄油 40g
淡奶油 25ml
牛奶1 50ml
牛奶2 25m l
玉米淀粉1 12.5g
蛋黄 2个
香草精 4-6滴
蛋清 2个
柠檬汁 数滴
白砂糖 50g
玉米淀粉2 5g
[上层抹茶冻芝士] 6寸量
奶油奶酪 200g
酸奶油 (可自制) 100g
淡奶油 200ml
抹茶粉 10g
白砂糖 5g
温水 30g
细砂糖 60g
牛奶 50m l
吉利丁片 或鱼胶粉 10g
一捏捏
[表面装饰]
腰果碎 适量
糖粉 适量

cool&hot double cheese cake的做法  

  1. [一. 底层轻乳酪的制作方法]

  2. 准备工作:
    1. 模具摸垫烤纸。
    2. 奶油奶酪,黄油室温软化。
    3. 分离蛋白蛋黄,蛋白放冰箱冷
      藏,蛋黄加香草精去蛋腥味。
    4.做一壶热水。
    5.烤箱下层放一个大于8寸的烤盘,
     注入1-2厘米的热水,预热
     350F(170度),我一般在打蛋
     清前开始预热。
    6. 玉米淀粉1(12.5g)加牛奶
      2(25ml)充分融合。
    7. 白砂糖50g和玉米淀粉2(5g)
      混合。

  3. 奶油奶酪125g, 黄油40g,淡奶油25ml,牛奶1-50ml同时倒入盆中,隔热水(65度左右)加热融化,用蛋抽充分搅拌至完全融合成无颗粒的糊状。

  4. 加入玉米淀粉1(12.5g)和牛奶2(25ml)的混合糊 (见准备工作6),用蛋抽迅速搅拌至完全融合。

  5. 一个一个地加入蛋黄,并用蛋抽快速搅拌至完全融合。

  6. 完成的乳酪糊移出热水,放置室温冷却 (或放置冷水中冷却)。

  7. 烤箱下层放一个大于8寸的烤盘,注入1-2厘米的热水,预热170度(350F)。

  8. 从冰箱里取出蛋白,加3-5滴柠檬汁,分3次加入白砂糖和玉米淀粉2的混合物 (准备工作7),用电动搅拌器打至湿性发泡,即提起搅拌头,蛋白呈小弯钩的状态。

  9. 向奶酪糊里先加入1/3蛋白,用橡皮刮刀切拌至完全融合,再将乳酪糊倒回剩余的2/3蛋白糊中切拌至完全融合,切勿画圈搅拌,会使蛋白会消泡的。

  10. 震出气泡,用牙签扎破表面气泡后再轻震至表面平整。

  11. 将蛋糕糊放入烤箱下层我们提前放好的水浴烤盘中,350F(170度) 30钟,后降至300F (150度)60分钟

  12. 烤好后取出,按压表面,若内部无流动感就是烤熟了,或是用牙签插入,牙签上无蛋糕残留就代表烤好了。马上脱模可使蛋糕不塌陷,凉凉后装回模具,锡纸密封,放入冰箱冷藏一晚最佳,这样轻乳酪会变得结实,可以承托住冻芝士的重量。

    cool&hot double cheese cake的做法 步骤12
  13. [二. 上层抹茶冻芝士的制作方法]

  14. 准备工作:
    1. 奶油奶酪室温软化。
    2. 10g鱼胶粉加50g冷水泡开去腥味 。
    3. 用30g温水将抹茶粉10g, 5克白砂糖和一捏捏盐泡开。

  15. 将软化的200g奶油奶酪加入60g细砂糖打发至顺滑无颗粒。

  16. 加入100g酸奶油,搅拌均匀。
    自制酸奶油:100g淡奶油加15ml柠檬汁,搅拌均匀,静置30分钟,变粘稠即可。

  17. 加入准备工作3的抹茶溶液,搅拌均匀。

  18. 将50ml牛奶微波炉加热,与鱼胶粉溶液(准备工作2)混合,搅拌融化,倒入抹茶芝士糊中搅拌均匀。

  19. 200ml鲜奶油用电动搅拌器打发至出现纹路且尚可流动的状态,分三次加入抹茶芝士糊,切拌均匀,即成芝士慕斯液。

  20. 将抹茶芝士慕斯液均匀倒入轻乳酪蛋糕上,抹平表面,入冰箱冷藏室冷藏至凝固(至少4小时,过夜更佳)。

  21. 冷藏好后在表面撒上腰果碎和糖粉,切块吃吧!

    cool&hot double cheese cake的做法 步骤21

小贴士

1. 轻乳酪一定要冷藏至比较坚固,按压时手感比较结实的状态才可以承托住冻芝士的重量,建议过夜。
2.上层冻芝士还可以做成别的口味。
3. 盐不要多放,一捏捏即可,据说可以突出甜味。
4. 腰果用擀面杖压碎即可,不要压成粉状哦,有颗粒的口感最佳。也可换成别的坚果碎。

最后再次声明:本款只是借用21cake的创意,并非还原之作,不要炮轰我为什么跟原作味道不一样之类哦!感谢大家阅读和支持!

cool&hot double cheese cake的留言

  • longrabbite  1年前  
    0
    上层蛋糕原料里的50克黄油在下面操作过程中没提到嘛!请问放哪?还有原料中鲜奶170ml,但操作过程中写200ml,请问应该哪个?
    作者回复 1年前  
    亲看到好细致啊,这是好久前的菜谱了,原凉我的疏忽,50g黄油应该是没有的,奶油用200ml

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