塔香三杯鸡

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简介

超视的新节目“33厨房”主厨好帅,介绍的菜也不难。蛮喜欢的,嘿嘿…暑假好想去新东方学厨师啊…说回来了,三杯鸡的三杯是酱油、麻油和糖,来自江西的台湾名称,很好吃哦,九层塔(罗勒)不能少哦……这道菜的视频地址是 https://www.youtube.com/watch?v=qm7ECq-zJN4

用料  

鸡腿肉
杏鲍菇
酱油 五匙
酱油膏 一匙
一匙
番茄酱 一匙
麻油
米酒
九层塔
辣椒
老姜

塔香三杯鸡的做法  

  1. 切掉鸡腿肉上的油脂部分(白色部分)先从中间切开切成二分之一,再切成一块一块

  2. 老姜逆纹切,蒜切块,手撕杏鲍菇后切块

  3. 锅子加热中火下麻油,下姜片,蒜头,鸡肉

  4. 炒鸡肉的时候调酱汁:酱油、酱油膏、糖、番茄酱

  5. 等到鸡肉的油出的差不多了,加酱汁,米酒延着锅边放入锅中

  6. 加九层塔、辣椒,拌炒

  7. 加一点绍兴酒,起锅

小贴士

1.最好用老姜,嫩姜味道不够,但由于老姜口感不佳,所以逆纹切
2.传统的三杯是麻油酱油糖,因为用酱油和糖来上色。但是这里介绍的是现代做法,让颜色更鲜艳
3.台湾的酱油膏大陆不好买吧,觉得可以用蚝油代替。庄祖宜在做炒面的时候用酱油膏替过蚝油的。
4.今天觉得炒菜最好还是用炒锅不要用平底锅,不然没法炝锅边,没法颠锅,一点都不炫酷。
5.今天学到橄榄油的油烟点是160-170度左右,所以我需要买另外一瓶蔬菜油,但是又要回国了,纠结
6.炝锅边这个办法还可以用来加酱油
7.三杯姜片暖胃,很好吃,而且三杯鸡最好配饭吃,酱汁拌饭

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