粒粒香橙戚风蛋糕

简介

之前做过一次香橙戚风杯,失败了,所以这次再接再厉!
      按川上文代的戚风蛋糕配方来做,果然成功了!戚风果然是最考功力,差点点都做不好,但做出来满足感却最大,而且这次做香橙,下次做巧克力,抹茶........等等,只要你喜欢^_^

6寸模,但份量有点少,两倍就是8寸量

用料  

牛奶 35g
低粉 45g
泡打粉 1/4小匙再多点
食盐 1小撮
蛋黄 30g
君度力娇橙酒 5ml
沙拉油 20ml
蛋白 63g
细砂糖 35g
渍糖橙粒 15ml
柠檬汁 几滴

粒粒香橙戚风蛋糕的做法  

  1. 低粉+泡打粉+盐过筛

    粒粒香橙戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 鸡蛋分离蛋黄和蛋白

    粒粒香橙戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄搅拌,加入橙酒混合

    粒粒香橙戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 色拉油加入牛奶混合

    粒粒香橙戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 再加入蛋黄液,一边倒入一边搅拌,避免油水分离

    粒粒香橙戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 再把渍糖橙粒放进去

    粒粒香橙戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 蛋白加入几滴柠檬汁

    粒粒香橙戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 分开3次加入糖打发,打发到有拉钩状

    粒粒香橙戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 放一舀蛋白到蛋黄里,拌均匀

    粒粒香橙戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 然后再把蛋黄糊倒回蛋白盆里,搅拌均匀,注意不要压碎气泡

    粒粒香橙戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 分两次倒入粉类,翻拌均匀至没有粉粒

    粒粒香橙戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入模里面,从10cm高度敲3-4次,作用消除缝隙;预热烤箱,170度烤20分钟左右

    粒粒香橙戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 烤完后,用手按蛋糕表面,感觉有弹性就好了。再从10cm高度敲两次,让空气跑出来,然后马上倒扣到放凉,这一步很重要

    粒粒香橙戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 放凉后,用刀绕着模具划1圈,再脱模就好了

    粒粒香橙戚风蛋糕的做法 步骤14

小贴士

牛奶可以换成橙汁,但份量是160ml,必须加热,取其70ml,这样蛋糕橙味更浓

没有橙酒,原配方是用白兰地

低粉分开两次放入非常好,不需要担心有粉粒拌不匀

烤完后一定要敲,而且倒扣很重要,防止回缩,凹进去就失败了

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