阿绿咩
Red Velvet Cupcake红丝绒杯子蛋糕
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人做过这道菜
红丝绒这么广为人知的蛋糕我就不多说啦我自己更是喜欢的不要不要的~(；-`ω´- )ノ各家的方子众多 窝经过不断地失败、尝试和改进才有了现在这个方子~自己也是做了很多遍了 味道和质地各方面都觉得还不错所以拿出来分享给大家~没有刻意去拍照所以借用了国外著名美食博主的图大家欣赏一下~
用料
| cupcakes | |
| 黄油（室温软化） | 90 g |
| 低筋面粉 | 1+1/4 cups |
| 碱化可可粉（未加糖） | 2 tbsp |
| 小苏打 | 1+1/4 tsp |
| 鸡蛋（大个，室温） | 2个 |
| 赤砂糖 | 1/2 cup |
| 幼砂糖 | 1/4 cup |
| 盐 | 1/4 tsp |
| buttermilk | 150 ml |
| 天然香草精 | 1/4 tsp |
| 红色色素 | 适量 |
| frosting | |
| 奶油奶酪（冷藏，柔软） | 120 g |
| 黄油（室温软化） | 60 g |
| 糖粉 | 30 g |
Red Velvet Cupcake红丝绒杯子蛋糕的做法
-
所有粉类混合均匀使其充分接触空气，备用。
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黄油加入全部砂糖，高速搅打至颜色略浅蓬松顺滑。
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分两次加入鸡蛋，每次需用打蛋器搅打至充分混合再加入下一颗鸡蛋。
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加入香草精，拌匀。
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筛入一半粉类，用蛋糕铲拌匀。
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倒入一半的buttermilk，同样拌匀。
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重复5、6，拌匀全部材料
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加入红色色素，充分地搅拌均匀，最后拌好的蛋糕糊应该是表面光滑并且有柔和的光泽，蛋糕铲铲起能够成薄片状缓慢流下。
-
模具放好纸杯，将蛋糕糊注入纸杯约7-8分满，烤箱预热180℃，烤制18-20分钟。
-
在烤蛋糕和晾凉的等待时间中将奶酪霜做好，奶油奶酪、黄油、糖粉全部一起搅打至顺滑无颗粒，装入裱花袋，挤在放凉的蛋糕上。
小贴士
1、方子是10-12个中号纸杯蛋糕的量。
2、成品并不非常甜，不需要刻意减少糖量，全部用白砂糖则需要酌减。
3、既然做了红丝绒就不要怕放色素，红曲粉的话个人意见宁可不要颜色也不要用它来代替红色色素，我自己用的是惠尔通的膏状色素，一点点就蛮红的，菇凉们用来做马卡龙的粉状色素也绝对没问题，只不过放之前先用一点点的水调开，尽量不要用带口味的色素哈。
4、烤到最后几分钟勤用牙签试着，宁可火候不够再延长时间也不要过火，当然了还是考的时间刚好最好啦，火力猛的烤箱适当调低温度延长时间。
5、你说鸡蛋个小怎么办？(´·ω·`)放三个呗。多大叫大多小叫小……_(:з」∠)_自己斟酌吧菇凉！
6、buttermilk这个东西，正宗的红丝绒肯定是要用的，买的到则好买不到就用牛奶放一点白醋或者柠檬汁来代替，搅匀静置5min就可以啦；至于用酸奶，不一定不行但是毕竟外面卖的酸奶成分也都比较复杂，我是没有试过哈，愿意尝试的菇凉做出来跟大家分享一下咯~
2、成品并不非常甜，不需要刻意减少糖量，全部用白砂糖则需要酌减。
3、既然做了红丝绒就不要怕放色素，红曲粉的话个人意见宁可不要颜色也不要用它来代替红色色素，我自己用的是惠尔通的膏状色素，一点点就蛮红的，菇凉们用来做马卡龙的粉状色素也绝对没问题，只不过放之前先用一点点的水调开，尽量不要用带口味的色素哈。
4、烤到最后几分钟勤用牙签试着，宁可火候不够再延长时间也不要过火，当然了还是考的时间刚好最好啦，火力猛的烤箱适当调低温度延长时间。
5、你说鸡蛋个小怎么办？(´·ω·`)放三个呗。多大叫大多小叫小……_(:з」∠)_自己斟酌吧菇凉！
6、buttermilk这个东西，正宗的红丝绒肯定是要用的，买的到则好买不到就用牛奶放一点白醋或者柠檬汁来代替，搅匀静置5min就可以啦；至于用酸奶，不一定不行但是毕竟外面卖的酸奶成分也都比较复杂，我是没有试过哈，愿意尝试的菇凉做出来跟大家分享一下咯~
