用日式不易消泡法做醇香的【可可(杏仁)海绵蛋糕】

8.3 综合评分
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海绵蛋糕现在成了我的新宠,无论是做杯子还是其它造型,海绵都比戚风来得容易些,最近夏天推荐了雨夜妮娜的可可海绵,据说操作方法不易消泡且味道非常赞,好东西当然不能错过,我也来分享一下,在此谢谢夏天!

   不易消泡法是不完全的全蛋打发,先将蛋白打发,然后直接将蛋黄混入蛋白中继续打,这种方法比较新鲜;另外可可粉和低粉分开特殊处理(将可可粉与黄油和牛奶溶液事先融合),避免了以往可可粉和低粉混合加入后容易引起的消泡现象,用这种方法可以不紧不慢的搅拌面糊,不用担心时间长易消泡。此款海绵味道醇香、细腻柔软,你也不要错过哦!

用料  

鸡蛋 3个
细砂糖 100g
黄油 30g
牛奶 50g
低筋面粉 80g
可可粉 20g
百利甜酒 1小勺

用日式不易消泡法做醇香的【可可(杏仁)海绵蛋糕】的做法  

  1. 模具涂油撒粉或准备蛋糕纸杯;

    用日式不易消泡法做醇香的【可可(杏仁)海绵蛋糕】的做法 步骤1
  2. 准备好各种材料;

    用日式不易消泡法做醇香的【可可(杏仁)海绵蛋糕】的做法 步骤2
  3. 先把蛋白和蛋黄分离(蛋白盆要无油无水);

    用日式不易消泡法做醇香的【可可(杏仁)海绵蛋糕】的做法 步骤3
  4. 蛋白用中速开始搅打,短时间内即会出现粗泡,这时第一次加入细砂糖继续打发;

    用日式不易消泡法做醇香的【可可(杏仁)海绵蛋糕】的做法 步骤4
  5. 蛋白打至较细密时第二次加入细砂糖继续打发;

    用日式不易消泡法做醇香的【可可(杏仁)海绵蛋糕】的做法 步骤5
  6. 蛋白打至刚开始细密出现纹路,打蛋头捞起的蛋白霜马上呈线状滑落时,加入剩下的细砂糖继续打发;

    用日式不易消泡法做醇香的【可可(杏仁)海绵蛋糕】的做法 步骤6
  7. 蛋白打至粗泡后分3次加入细砂糖打发至干性发泡(用打蛋头在蛋白霜里划2圈后从蛋白底部出往上抽出,打蛋头的蛋白霜可以拉出尖峰状);

    用日式不易消泡法做醇香的【可可(杏仁)海绵蛋糕】的做法 步骤7
  8. 蛋白打至硬性发泡时加入蛋黄,用打蛋器继续打2分钟左右;

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  9. 蛋白霜和蛋黄混合打至均匀成缓慢流淌状态时,筛入低筋面粉,边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌;

    用日式不易消泡法做醇香的【可可(杏仁)海绵蛋糕】的做法 步骤9
  10. 黄油加牛奶稍加热至黄油融化;

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  11. 筛入可可粉(或杏仁粉),搅拌均匀至无颗粒状,再加入百利甜酒搅拌均匀;

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  12. 搅拌均匀的可可溶液倒入拌好的面糊里;

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  13. 边转动打蛋盆边用刮刀从底往上对角切拌,翻拌好的面糊光亮顺滑;

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  14. 从较高处倒入纸杯或模具中,倒入面糊后拿起模具震3~4次震出气泡;

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  15. 放入预热好的烤箱,170度约15~25分;温度和时间仅供参考,根据蛋糕体大小和自家烤箱情况做调整;

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  16. 烤好出炉后,将模子从3cm的高度往下震一次,将底部的热气逼出,然后将蛋糕模倒扣在烤网上让蛋糕脱模,蛋糕冷却后入密封盒或保鲜袋保存。

    用日式不易消泡法做醇香的【可可(杏仁)海绵蛋糕】的做法 步骤16

小贴士

1.以上配方的量适合6寸蛋糕圆模或12个蛋糕纸杯(硬纸杯可省去玛芬模);若用4蛋的量适合6cups的模子或16个蛋糕纸杯;
2.可可粉建议用法芙娜或其它好的;
3.此方糖量的甜度很适中,如果做原味或其它口味的可考虑减20%的糖量;
4.甜酒按个人喜好放或不放,酒可以增加风味和提升湿润感。

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用日式不易消泡法做醇香的【可可(杏仁)海绵蛋糕】的答疑

  • gracehui  3个月前  
    2
    图上是4个蛋?
    作者回复 3个月前  
    小贴士第1:4蛋适合16个纸杯蛋糕
  • 手机用户1911_e2rh  6个月前  
    2
    为啥图片显示加了四个蛋?急需答案
    作者回复 6个月前  
    请看'小贴士'
  • Maoooooo  4个月前  
    1
    不知道把可可粉换成婴儿奶粉行不行
    作者回复 4个月前  
    可以
  • xiahuan1902  2个月前  
    0
    为什么我的蛋糕烤着烤着就爆了,然后就有很多液体流出来?
    作者回复 2个月前  
    温度过高
  • 雨妈  2个月前  
    0
    配料表三个蛋,图表四个蛋,表示蒙圈,配料按照什么标准
    作者回复 2个月前  
    我是分别做了3蛋和4蛋的不同的量(Tips也有说明),以配方为准,,4蛋的全部材料分别是3蛋的1.3倍。

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