不苦的苦瓜香辣小鱼干

4 人做过这道菜
微带一点点的苦味的苦瓜其特殊的香味加上有嚼劲的小鱼干,特别下饭。

用料  

苦瓜
小鱼干
青椒
豆豉
大蒜籽
生姜
生抽
老抽

不苦的苦瓜香辣小鱼干的做法  

  1. 小鱼干放在清水里泡,等它变软的时候,我们进行下一步。

  2. 整根苦瓜剖成两半,挖出里面白色偏软的瓤(传说中最苦的地方)扔掉,苦瓜斜切片,越薄越好。

  3. 将苦瓜片放在碗里,撒盐,一般炒菜时放多少这时就放多少,接着用手拌匀,同时用手狠狠地抓苦瓜,把苦瓜抓软后会渗出绿色的苦汁,把苦汁倒掉,换上清水洗掉苦汁,怕苦的可以多洗几次。

  4. 大蒜籽拍碎,青椒切好,生姜切片,沥干小鱼干,把洗净的苦瓜沥干。

  5. 起油锅,把小鱼干爆炒一下,然后下大蒜籽、青椒、姜、豆豉、辣椒粉,炒香。

  6. 最后倒入苦瓜炒匀,放生抽、老抽,放少许水焖几分钟左右即可。
    不用再放盐,因为苦瓜之前是放过盐的,鱼干一般本身也有咸味。

小贴士

苦瓜不苦要诀是,脆脆的苦瓜片一定要抓软,抓出绿色的水,把绿色的水洗掉就成功了一大半,最后多焖煮一下,可以去掉绝大部分的苦味。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

不苦的苦瓜香辣小鱼干所在分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
74 收藏


不苦的苦瓜香辣小鱼干的答疑

关于不苦的苦瓜香辣小鱼干的做法还有疑问? 提一个问题