不会消泡的可可海绵小蛋糕

简介

做海绵蛋糕有难度,做可可海绵蛋糕更有难度,原因嘛就是太会消泡了。这个方法百试百灵,而且不会有可可粉拌不匀的情况。

用料  

鸡蛋 3个
低粉 80克
80克
可可粉 20克
牛奶 50克
黄油 30克
柠檬汁 几滴

不会消泡的可可海绵小蛋糕的做法  

  1. 备好材料。

    不会消泡的可可海绵小蛋糕的做法 步骤1
  2. 黄油和牛奶隔热水融化,可可粉过筛搅拌均匀盖保鲜膜备用。

    不会消泡的可可海绵小蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋清蛋黄分开到干净无水无油的碗盆。

    不会消泡的可可海绵小蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白分三次加入糖和柠檬汁打发到干性,三个蛋黄直接加进去用电动打蛋器继续打两分钟完成。

    不会消泡的可可海绵小蛋糕的做法 步骤4
  5. 面粉过晒两次后一次性加进去,拌糊手法是从面盆的两点钟方向到八点钟,再由九点钟挑起,左手逆时针转盆,搅拌四十下左右见不到干面粉为止,这个方法一般不会消泡的。面糊呈轻盈细腻状比刚打发的蛋糊体积稍小一点。

    不会消泡的可可海绵小蛋糕的做法 步骤5
  6. 取三分之一面糊与可可溶液混合拌匀,再倒回到面糊中同样的手法搅拌六七十下,直到蛋糕糊颜色均匀油润细腻为止。

    不会消泡的可可海绵小蛋糕的做法 步骤6
  7. 十二连摸放上纸托倒入蛋糕糊七八分满,连摔三四下震出气泡,入烤箱中层160度25分钟。

    不会消泡的可可海绵小蛋糕的做法 步骤7
  8. 出炉距离十公分摔下震出气体,放烤网上晾凉。我的烤箱温度偏高烤裂了。

    不会消泡的可可海绵小蛋糕的做法 步骤8

小贴士

鸡蛋个子有点小只有11个纸杯,这个原方子里有一小勺百利酒不晓得是什么就没加,三蛋是六寸的量也可以是12连模的量,只是烤制时间上的调整。单吃我喜欢烤做小纸杯方便,做奶油蛋糕慕斯蛋糕就用圆模或者心模。

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