鲷鱼冻豆腐

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简介

根据食在有健康20120130期内容整理修改。

近期因为长时间在电脑前干活、缺乏运动、以及冬天和年节时大吃大喝的多重伤害,上磅时简直不能更颤颤巍巍。所谓3月不减肥,4月徒悲伤,管不住嘴的吃货最需要的就是低卡、美味又饱足的减肥料理。

这道料理中的主要材料冻豆腐、鲷鱼和菇类都属于低能量密度食物,即体积大、热量低且有饱足感的食物,各种吸满汤汁的食材吃起来也很让人满足,不会觉得寡淡无味。另外,这道料理除了做成汤外,还可以减少水量做成盖饭的浇头。如果要对自己更狠,不吃米饭来减肥的话,可以加入蒟蒻丝代替主食。

用料  

冻豆腐 1盒
鲷鱼柳 1片
杏鲍菇 1根
香菇 2-3朵
茼蒿 1小把
鸡蛋 1-2颗
柴鱼高汤 1L
酱油 2大匙
味啉 4小匙
清酒 2小匙

鲷鱼冻豆腐的做法  

  1. 鲷鱼柳去除红色部分后斜拉大片,杏鲍菇和香菇切薄片。

    鲷鱼冻豆腐的做法 步骤1
  2. 解冻的冻豆腐用手轻轻挤出水分后切厚片,茼蒿洗净切段。

    鲷鱼冻豆腐的做法 步骤2
  3. 酱油、味啉和清酒按3:2:1的比例调成酱汁,鸡蛋稍稍打散。

    鲷鱼冻豆腐的做法 步骤3
  4. 将香菇、杏鲍菇、柴鱼汤放入汤锅中,汤滚后加入步骤3中的酱汁、冻豆腐和鲷鱼片煨煮入味。

    鲷鱼冻豆腐的做法 步骤4
  5. 起锅前加入茼蒿,淋上蛋液,汤复滚且蛋液开始凝结后加盖关火,焖至蛋液结成一片即可。

    鲷鱼冻豆腐的做法 步骤5

小贴士

1,关于鲷鱼柳红色的部分,一种说法是说该部分是鲷鱼的肌红组织,里面的血管组织腥味较重,另一种说法是说深红色部分是冷冻包装时接触氮气所致。不知道具体哪种说法是正确的,但去掉这一部分肯定是没错。
2,将冻豆腐的水分挤出,可以让豆腐更好地吸收汤汁。
3,鸡蛋不用打得太散,这样最后凝结的时候有黄白相间比较漂亮,口感也好。
4,柴鱼汤可以自己用柴鱼花来熬煮,也可以使用现成的柴鱼素/柴鱼粉(だし素/ほんだし)来调配,但要注意控制咸度。

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