芒果蛋糕卷(奶油馅)

简介

小山蛋糕卷的配方,黄油馅儿换成了简单的奶油馅儿,加上芒果一样好吃。

用料  

蛋黄 4个
芒果 1个
低筋面粉 47克
蛋白 107克
细砂糖 10克
蜂蜜 20克
细砂糖 40克
无盐黄油 10克
牛奶 24克
淡奶油 150毫升
细砂糖 20克

芒果蛋糕卷(奶油馅)的做法  

  1. 四个蛋黄加细砂糖10克拌匀,然后加入蜂蜜20克

  2. 蛋黄搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,有明显纹路。

  3. 冷藏的蛋白,分三次加入40克细砂糖,打蛋器打到能拉起直立略弯的蛋白勾。

  4. 将一半的蛋白放入蛋黄液,用橡皮刮刀拌匀。

  5. 分两次将47克低筋面粉筛入步骤4,用刮刀拌匀。

  6. 加入剩余的蛋白,刮刀拌匀。

  7. 牛奶加黄油,加热到沸腾前的状态,拌入步骤6中,翻拌均匀。

  8. 拌匀的蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中,用刮刀快速抹平。

  9. 预热好的烤箱,180度,13分钟左右,注意蛋糕颜色,不要烤焦。出炉后震一下,震出热气。

    芒果蛋糕卷(奶油馅)的做法 步骤9
  10. 淡奶油150毫升加入20克细砂糖打发,根据自己的口味适当加减砂糖。

  11. 蛋糕卷放凉后反一面放到干净的油纸上,撕掉底下的油纸,收尾端切齐。

  12. 打发到花纹能固定的程度。

  13. 抹奶油,收尾端留两厘米不要涂,放好切丁的芒果或其他水果。

  14. 照瑞士卷或o形卷卷好后放入冰箱冷藏十分钟。

    芒果蛋糕卷(奶油馅)的做法 步骤14
  15. 最后裱花,就完成啦。

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