桂花糕

6.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(19 份)
好极了
9
挺好
9
一般
1
144
人做过这道菜

用料  

白色部分:
50g
鱼胶粉 25g
椰浆 75g
植脂奶油 25g
牛奶 25g
热水 500g
绿色部分:
鱼胶粉 25g
50g
桂花干 15g
热水 550g

桂花糕的做法  

  1. 取两个干燥的碗,分别放入鱼胶粉和糖,搅拌均匀(此做法是为了让鱼胶粉更好融化不起块)。

    桂花糕的做法 步骤1
  2. 首先做白色部分,鱼胶粉和糖混合均匀后加入热水搅拌,待鱼胶粉和糖完全融化后加入剩余材料搅拌均匀。

    桂花糕的做法 步骤2
  3. 用吸油纸吸去表面油脂。此做法是为了让口感更细腻嫩滑,不介意的亲也可以省略。

    桂花糕的做法 步骤3
  4. 然后做绿色部分:首先将桂花过筛,挑去桂花里的杂质。

    桂花糕的做法 步骤4
  5. 锅中放水煮沸,然后将桂花放于锅中搅拌,不用煮太久,待水再次沸腾30秒左右可熄火,盖上盖子焗大概15-20分钟左右,使香味更浓郁。

    桂花糕的做法 步骤5
  6. 将煮好的桂花水隔渣倒入搅拌好的鱼胶糖粉中搅拌融化。此步骤完成后准备工作已经做完。

    桂花糕的做法 步骤6
  7. 根据自己喜好用量杯量取一定量的白色部分倒入容器中,冰箱调至3℃以下冰冻大概10分钟左右直至凝结不粘手。

    桂花糕的做法 步骤7
  8. 等第一层白色部分凝结后量取同样分量的绿色部分倒在白色部分上继续入冰箱至凝结。注意,此时倒入的液体温度不能过高,否则会导致前一层融化。重复以上步骤交替进行,直到达到你想要的高度。

    桂花糕的做法 步骤8
  9. 在等待的过程中将隔出来的桂花再次注水煮沸,然后挑选出适量色泽、形状佳的桂花用于最上层装饰。

    桂花糕的做法 步骤9
  10. 一般层次越多越薄口感越细腻,可根据自身情况选择,喵家做的是12层,每次做都要4个小时左右的时间。。。。哭。。。制作最上层的时候要把桂花中多余的水分除去,先在量杯中加入桂花,然后再注入液体,加上桂花后分量跟之前的层次分量一样。倒入桂花后要注意将桂花拨至分布均匀(图片为未拨匀的样子。。。注意,桂花过于密集口感会带微苦,桂花不足又不够美观)。

    桂花糕的做法 步骤10
  11. 完全凝结后用保鲜膜包好将冰箱调至3摄氏度左右冷冻过夜(保鲜层),第二天将桂花糕取出倒扣在案板上切小块即可食用。

    桂花糕的做法 步骤11

小贴士

1.表层的桂花需要均匀分布,不需要太多否则口味微苦。
2.液体倒入时一定要保证温度不能过高否则会导致下层融化。
3.做好后请放在冰箱保鲜层不要放在急冻层。
4.有妹子说方子不够甜,那么在调味的时候可以尝尝味道再加糖也是可以的。
5.白色部分倒进挖了籽的木瓜里冷藏至凝结再切开就是美味的木瓜冻啦^_^
更多美味请关注@喵家私房美食 (*^__^*) 嘻嘻……

桂花糕的留言

  • 海上升明月1234  3个月前  
    2
    鱼胶粉可以用吉利丁片代替吗,能带的话剂量是多少呢?谢谢!
    作者回复 3个月前  
    同等份量可代替
  • 雨夜-9  2个月前  
    1
    我们这买不到椰浆,我用椰汁代替,所以做出来的椰奶味很重,不知道用椰浆做的是椰子味,还是桂花味?
    作者回复 2个月前  
    椰浆做的桂花味和椰香味都有,桂花味更突出些
  • 手机用户6189_4swf  3个月前  
    1
    椰浆 是椰浆粉吗?
    作者回复 3个月前  
    是液体,我用高达牌的
  • JeremyChow  3个月前  
    1
    请问保质期是多长时间
    作者回复 3个月前  
    3天左右,放保鲜层
  • 手机用户2366_kg6i  1个月前  
    0
    这个毕竟是冷的食物,吃的时候可以加热吗
    作者回复 1个月前  
    加热会化掉,室温也不能放太久
  • adspk  3个月前  
    0
    拿出来后会融化吗。
    作者回复 3个月前  
    久了会
  • keroro .  3个月前  
    0
    请问可以不加奶油吗?
    作者回复 3个月前  
    可以,但是不够香滑
  • ___ " Alice  3个月前  
    0
    热水大概是几度的水
    作者回复 3个月前  
    煮沸
  • 皇小佳  3个月前  
    0
    是不是水倒多了,第一层二十分钟了还没冻住
    作者回复 3个月前  
    有这个可能,或者是鱼胶粉少了,也有可能是温度过高
  • YA-Cri  3个月前  
    0
    请问每层等10分钟,做好的浆一直等到最后一层会不会已经在容器里凝固了?
    作者回复 3个月前  
    如果凝结可以稍微加热,然后放凉一下再继续操作

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