手撕面包

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用料  

面团材料
酵母 3克
蜂蜜 少许
高粉 120克
低粉 80克
橄榄油 10克
全蛋液 2/3个
100克
少许
细砂糖 20克
裹入用:黄油 100克
涂表面用:全蛋液 1/3个

手撕面包的做法  

  1. 准备温水(略高于体温),放少蜂蜜,搅匀(蜂蜜会激发酵母的活跃性)。酵母均匀散入温水中,不做任何搅拌动作,盖上布静置5-7分钟使酵母活跃起来。活跃后的酵母会有一些沉淀。

    手撕面包的做法 步骤1
  2. 在酵母水里加入一汤勺面粉,搅匀。然后加入盐,油,糖,2/3个全蛋液,搅匀。

    手撕面包的做法 步骤2
  3. 从现在开始陆续加入面粉。可以继续用汤勺一勺一勺加入。每勺面粉须在前一勺完全融入后再加。搅拌的时候一开始可以用手动的打蛋器,随着面粉的加入面团会逐渐形成,须换成硬的木勺。最终要达到的效果是面粉成团且不粘木勺。

    手撕面包的做法 步骤3
  4. 撒一些面粉在案板上,将面团放到案板揉。如果面团还粘的话可以继续加入一些面粉。

  5. 容器里涂上一点油,把面团放入,盖上湿布,发酵1-2小时,视室温而定。我习惯把面团放在微波炉里。

    手撕面包的做法 步骤5
  6. 面团发酵的时候可以准备裹入的黄油。黄油切片放入大的密实袋中,用擀面丈擀成一个大的薄片,在放入冰箱大概30分钟左右。

  7. 面团发酵到2倍大时候,用手指在中间戳个洞,如果面团不下陷就说明面团发酵好了。

    手撕面包的做法 步骤7
  8. 裹入用黄油和面团,一定要相同的软硬程度。一般室温是十几度比较好。黄油擀成正方形,可以用直的东西。 黄油的软度控制在用手按上去有手印,能够轻松弯曲,即可。

    手撕面包的做法 步骤8
  9. 面团也擀成方形。黄油在上,面团在下。怕面团粘的话可以在案板当中撒些高粉(高粉是防粘,低粉易粘)撒高粉摊开的面积和黄油尽量一致,否则下一步的封边不容易成功。

  10. 面片不用太大,刚好可以包住黄油即可。包好,捏紧。三擀三折。先把左边的三分之一面片折向右,再把右边的折向左,再对折。此为一折。转90度擀长,再折。重复三次。如果室温高可以放入冰箱,保持15度左右最佳。

  11. 三擀三折好后的面团放冰箱冷藏松驰30-45分钟。面团擀成长方形的面片,厚度在1公分左右。切成条状,面团条的宽度可以是模具高度的一半。切口向上放入模具。

  12. 醒发至两倍大,刷上蛋液。然后烤箱210度预热,中层烤至上色即可。

    手撕面包的做法 步骤12

小贴士

如果是小烤箱的话,可以在模具上放一张铝箔纸。防止上色过快导致烤焦。

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