Ratatouille(普罗旺斯杂烩)

简介

电影《料理鼠王》中,可爱的小老鼠帮助不会做饭的餐馆老板,赢得美食家赞誉的那道菜--Ratatouille(普罗旺斯杂烩)。
这道菜是欧洲最普遍的家常菜,菜的原产地是在普罗旺斯周边地区和尼斯省。它的配方主要是茄子、煮熟或油炸的蔬菜、洋蔥、西葫芦、甜椒和西红柿、大蒜等。它沒有固定的配方,但是烹饪方法却是一样的。烹饪方法主要有二种:所有的蔬菜一起烹调或每种蔬菜单独烹调后再混合。
*用料是(4-6人份)

用料  

特级初榨橄榄油 1/3杯
大蒜 5大瓣(55克)
洋葱 2个( 500克)
青、红甜椒 中等2个(120克)
西红柿 中型6个(700克)
茄子 中等3根(400克)
西葫芦 中等3根(700克)
欧芹parsley 1/4杯
罗勒Basil 1/4杯
百里香Thyme 6-8小枝
适量
现磨胡椒粒 适量

Ratatouille(普罗旺斯杂烩)的做法  

  1. 将蒜瓣、欧芹、罗勒切碎,洋葱切粗丝,青、红甜椒去籽切粗丝,茄子、西葫芦分别切成1/2英寸厚的圆片,西红柿去籽切成块;

    Ratatouille(普罗旺斯杂烩)的做法 步骤1
  2. 橄榄油和大蒜放入一个大的炒锅,中火加热,直到大蒜开始褐色,变得很香;

    Ratatouille(普罗旺斯杂烩)的做法 步骤2
  3. 转小火,加入洋葱和青、红甜椒。盖上锅盖,让洋葱水分煮出来,中间需搅拌,以防煮焦。取下锅盖,炒到所有水蒸发和洋葱开始至褐色;

    Ratatouille(普罗旺斯杂烩)的做法 步骤3
  4. 加入西红柿,盖上锅盖,煮到西红柿变软,并释放出大量的汤汁;

    Ratatouille(普罗旺斯杂烩)的做法 步骤4
  5. 加入茄子、西葫芦、欧芹,罗勒,百里香,盐和现磨胡椒粒,搅拌均匀。然后盖上盖子,用小火炖煮蔬菜至软( 约30-40分钟) ,中间需搅拌;

    Ratatouille(普罗旺斯杂烩)的做法 步骤5
  6. 当蔬菜变软,取出锅盖,让Ratatouille继续煮,直到汤汁浓稠,再次调整味道即可。

    Ratatouille(普罗旺斯杂烩)的做法 步骤6

小贴士

此道菜不用加水,要煮的很软才会好吃,可以就着面包一起吃。

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