【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/raised_pork_and_egg_pie_32033

英文名为:Raised pork and egg pie  这个Raised不知道怎么翻译

模具:目测为450克土司模

用料  

【馅料】
香肠(去除肠衣) 300克
猪绞肉 300克
熟猪腿肉cooked ham hock 150克
小红葱头banana shallot 2个
切碎的新鲜欧芹 3汤匙Tbsp
去壳煮鸡蛋 4个
白胡椒
【派皮】
中筋面粉 450克
高筋面粉 100克
无盐黄油 75克
1/2茶匙
猪油 100克
鸡蛋液(刷表面) 1个鸡蛋

【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派的做法  

  1. 准备工作:在模具内涂上额外分量的猪油,将油纸铺在模具内,使油纸高出模具,方便烤好后直接提着油纸给派脱模

  2. 将香肠、熟猪腿肉ham hock和小红葱头切成粒状,与猪绞肉和切碎的欧芹混合搅拌。根据自己口味加入盐和白胡椒调味。
    (也可根据自己口味加入豆蔻粉、芫荽籽粉,但需要将香料先放入锅中干焙出香味后再捣碎成粉)。
    将制作好的馅料放入冰箱冷藏入味

    【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派的做法 步骤2
  3. 派皮的制作:在锅中加入200ml水、盐和猪油,加热锅中液体至沸腾,然后关火

    【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派的做法 步骤3
  4. 派皮的制作:将面粉和切成小丁的黄油在揉面盆中混合。用手揉搓面粉和油脂,使面粉变成粗颗粒状。
    在面粉中倒入步骤3准备好的热的油水混合物,用木勺搅拌面团。

    【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派的做法 步骤4
  5. 派皮的制作:当面团逐渐聚拢变得不烫手后,在案板上撒额外的面粉,把面团转移到案板上,用手将面团揉成光滑的球形。
    把面团分成1/3一份做派皮顶,2/3份做派底

    【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派的做法 步骤5
  6. 将大份的面团擀薄,铺在铺了油纸的模具内,要使面皮紧贴模具。
    用刀子削去悬在模具外多余的面皮

    【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派的做法 步骤6
  7. 将步骤2准备好的馅料铺一半到模具内,用木勺压实馅料

    【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派的做法 步骤7
  8. 将煮熟的鸡蛋切去两头,铺在模具里的馅料上

    【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派的做法 步骤8
  9. 将剩余一半的馅料再铺入模具盖住鸡蛋,用手指将馅料压实抹平

    【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派的做法 步骤9
  10. 将1/3份的小面团擀薄,铺在模具顶,用刀子将多余的派皮削去。

    【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派的做法 步骤10
  11. 用手指捏合派皮,制作出花纹形状

    【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派的做法 步骤11
  12. 剩余的派皮可以制作装饰。
    把剩余的派皮擀薄,用圆形模具切割出叶子形状的小面片,用刀子在“叶片”表面轻轻划出“叶脉”的纹路

    【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派的做法 步骤12
  13. 在派皮顶表面刷上蛋液,将步骤12制作好的叶子装饰摆在表面,再在“装饰叶”上刷上蛋液

    【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派的做法 步骤13
  14. 烤箱预热200度,先烘烤30分钟,之后将烤箱降温至180度,再烘烤一小时。
    烘烤好之后,派先在模具中晾凉后再脱模

    【保罗教你做布丁和派】猪肉鸡蛋派的做法 步骤14

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