南瓜吐司

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简介

食物本身的颜色就是天然的色素,
一直吃习惯了北海道吐司的他,
这次想给他换个颜色换个口味,
做个金黄色,淡淡南瓜味的吐司。

份量/模具:1个450克长方型吐司模具

烤箱:中下层,180度,30-32分钟(烤山型吐司,用锡箔纸包住烤网放在烤箱里上层隔热防止上皮烤过.30分钟后,掀开锡箔纸,继续上色到你需要的程度)

用料  

高筋面粉 270克
135克(实际用了120克)
3克
酵母 3克
25克
南瓜泥 80克(熟的)
奶粉 8克
黄油 15克

南瓜吐司的做法  

  1. 1.南瓜削皮切片,放在蒸锅里蒸15分钟,用勺子压成泥,待凉;

  2. 2.将面粉,盐,糖,奶粉,酵母混合,水倒入120克,用搅拌机搅动成团块,视面团情况看是否要加水,3档搅拌,按经验搅拌到15分钟左右看一下面团组织表面开始稍光滑不粘盆,如没有继续开始观察,直至不粘盆时候放入黄油,开始低速1档混合搅拌均匀后,再用中速搅拌至完全扩展状态,能拉出手套膜。(以面团抱钩不粘盆为宜。)

  3. 3.取出面团裹圆放入盆中盖上保鲜膜发酵60分钟。

  4. 4.将发酵好的面团取出排气称重,分成3小份(平均每个160克左右),揉圆后松弛15分钟(建议盖上保鲜膜,避免风干)。

  5. 6.松弛后面团,擀着长椭圆形,然后压薄底边,自上而下卷起来后,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。

  6. 7.松弛后面团卷,再一次擀成长椭圆形,自上而下卷起,收口朝下,放入吐司模具中盖上保鲜膜发酵。

  7. 8.发酵根据温度差不多需要90分钟至120分钟,以面团发至膜具八到九分满时即可入烤箱。

小贴士

西米制作心得
1.南瓜放在碗里蒸熟后,把多余的水倒去,再用勺子压成泥;
2.南瓜泥的含水份不同,在面粉中倒入水时,建议只倒9成,看看面团湿度是否合适,再做增减。如果水入太多了,可以放入一些面粉来调整面团湿度比例。

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