油泼面

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简介

本大厨是北京妞,就爱琢磨吃,从正宗西安人的嫂子哪里要来的食谱,试了一次爽到欲罢不能,特来和大家分享。

用料  

花生油/菜籽油/炒菜橄榄油
油菜 少许
豆芽/笋 随意看自己喜欢什么
葱姜末
鸡精
香醋 不要米醋
花椒面 灵魂
辣椒面 制胜法宝

油泼面的做法  

  1. 之前满手面 直接跳过做面条的步骤了。大家记住擀面切宽条儿面,下锅和青菜一起煮熟捞出来待用。如果其他都准备好了可以在佐料加好后迅速浇油。如果还需要时间,就面条过水待用。我在煮好的面条上放了盐、鸡精,此时可稍微搅拌让盐的味道均匀裹在面条上。

    油泼面的做法 步骤1
  2. 或者可以把所有佐料都放好一起拌匀。佐料的顺序是,盐、鸡精,花椒面,辣椒面,葱姜末,滚油。

    油泼面的做法 步骤2
  3. 油一浇,花椒面的味道会先出来。

    油泼面的做法 步骤3
  4. 浇完油,点醋,不要米醋是因为太酸,香醋口感最佳。拌好就可以大快朵颐了。

    油泼面的做法 步骤4
  5. 还是那句话,吃热面就不过水,但是要快速上料浇油。过水就是凉面了。不喜欢吃辣的可以少放辣椒面。但是花椒面一定放足。Enjoy~

    油泼面的做法 步骤5

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