抹茶红豆慕斯蛋糕

简介

很喜欢这款慕斯蛋糕,用的6寸花形慕斯圈,做了两种慕斯馅,味道很不错。

用料  

(1)鸡蛋3颗 180g
砂糖 90g
低粉 80g
黄油 30g
抹茶粉 15g
鲜奶 10g
(2-1)奶油奶酪 60g
砂糖 15g
蜜红豆 50g
动物鲜奶油 50g
吉利丁 1片
(2-2)动物鲜奶油 70g
砂糖 10g
抹茶粉 3g
热开水 15g
吉利丁 1片
白兰地 5ml

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法  

  1. 蛋糕体:(1)黄油加抹茶粉、鲜奶隔水化成酱,保温在25度(2)全蛋加砂糖隔水加热到40度,中速打发到颜色转白,提起蛋液可写8字并在几秒内消失(3)分2次筛入低粉,每次从底部向上拌匀(4)取少许面糊与黄油抹茶酱拌匀(5)将混合物倒入剩余面糊拌匀(6)面糊倒入6寸圆模,放入180度预热的烤箱,中下层30-35分钟(7)烤好后片出2片,用慕斯圈按压出蛋糕片,去除边角。

  2. 2-1芝士慕斯馅:(1)奶酪加砂糖隔水软化至无小颗粒(2)吉利丁片用冷水泡软,捞出隔热水化成液态,与奶酪糊混合,降温到体温(3)奶油打至7分发,加入步骤2里拌匀(4)加入蜜豆拌匀(5)调好的芝士慕斯馅全部倒入垫有一块蛋糕片的慕斯框内,再盖上第二片蛋糕片。

  3. 2-2抹茶慕斯馅:(1)抹茶粉加热开水溶化成酱,放凉至体温(2)吉利丁片加冷水泡软,捞出隔水化成液态,放凉至体温(3)奶油加砂糖打到7分发,加入白兰地(4)前三步混合拌匀倒在第二层蛋糕片上,移入冰箱冷藏4小时以上脱模即可。

  4. 脱模后筛上少许抹茶粉,再装饰喜爱的水果干果。

    抹茶红豆慕斯蛋糕的做法 步骤4

小贴士

芝士慕斯馅里的吉利丁用2/3片也可以的

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