戚风蛋糕

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用料  

鸡蛋 3个
低粉 51克
24克
牛奶 24克
糖(蛋白) 36克
糖(蛋黄) 18克

戚风蛋糕的做法  

  1. 面粉过筛,蛋白蛋黄分离,要保证蛋白蛋黄的碗无油无水,最好用不锈钢盆具

    戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 用打蛋器打发蛋白,糖分三次加入,最后打发到干性发泡,也就是有个小尖角,然后放冰箱冷藏

    戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄加入糖粉,用手动打蛋器打散,不要打发。依次加入油和牛奶,搅拌均匀;然后加入过筛的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,不要过度搅拌。

    戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 三分之一蛋白倒入蛋黄糊,以切拌的手法拌匀,均匀后,全部倒入蛋白中,用同样手法混合。倒入膜具,并且用力震出气泡,放进预热180度烤箱,35分钟。

    戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 从烤箱取出后,倒扣在冷却架上,待冷却后脱膜

    戚风蛋糕的做法 步骤5

小贴士

看蛋糕是否烤熟,用牙签扎进去再拔出来如果没有粘蛋糕出来则表示熟了。

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