鸡蛋葱油饼

7.5 综合评分
4220 人做过这道菜
简单易做的鸡蛋饼,因为是用开水和面,所以不是厨友们想象中那么酥脆。口感外面一层脆皮,里面是软的,不是很有嚼劲,很适合小孩吃。也可以用冷水和面或者发面做,口感不一样而已,根据自己喜好来。

早上时间紧的话,就头天晚上和好面,揉成光滑面团,面团粘一层薄薄的生粉(不会粘),装保鲜袋。放冰箱冷藏或者保鲜,一定不是冷冻!!第二天早上拿出来做,会节省不少时间。也可以做好饼胚放冰箱保鲜,第二天直接煎。都可以,都可以。

有不少厨友说粘手,水放多了吧
煎出来太硬,煎太久了!

用料  

面粉 200g
鸡蛋 1个
香葱,食用油,盐 各适量
开水 100克

鸡蛋葱油饼的做法  

  1. 开水和面,我用是刚烧开的水,边加水边用筷子搅,差不多都变成图中这样的絮状没有干面粉,然后下手揉成光滑面团(如果揉面团粘手,案板上撒点干面粉),盖上保鲜膜醒5分钟。

    鸡蛋葱油饼的做法 步骤1
  2. 分成2个大小基本一样的面团,我做2个饼,因为我锅够大!

    鸡蛋葱油饼的做法 步骤2
  3. 擀成长方形薄面皮。淋上食用油适量,均匀撒上葱花和盐。

    鸡蛋葱油饼的做法 步骤3
  4. 从一头卷起。

    鸡蛋葱油饼的做法 步骤4
  5. 捏住两头卷成如图形状。

    鸡蛋葱油饼的做法 步骤5
  6. 再擀成圆饼,薄厚均匀。

    鸡蛋葱油饼的做法 步骤6
  7. 平底锅预热放油。待油温两成热时转小火把面饼放进去。

    鸡蛋葱油饼的做法 步骤7
  8. 打蛋液。

    鸡蛋葱油饼的做法 步骤8
  9. 慢慢把一半蛋液倒在饼上,用铲子摊开。盖盖两分钟后翻个。把剩下的蛋液倒在另一面摊开。盖盖,每两分钟翻一次面。看到饼鼓起来就OK!

    鸡蛋葱油饼的做法 步骤9
  10. 出锅切块装盘开吃!

    鸡蛋葱油饼的做法 步骤10

小贴士

1.和面时水一定不要一次性放进去,一点点加,边加水边用筷子搅拌。
2.我这个方子是不用放发酵粉,因为热水和面,放了也没用。
3.用普通面粉,高筋低筋都可以的
4.揉好面团不好好幹,醒一会就很好幹开了
5.盐可以在和面时放,也可以第二步放,都行。
6.面团可以第一天晚上和好,装保鲜袋放冰箱冷藏,早上拿出来直接做饼。
7.煎好的饼口感发干,可能是水放的有点少,面硬,还有可能是煎太久。

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鸡蛋葱油饼的答疑

  • HiAmor  4年前  
    254
    面粉有讲究吗?高低?为毛线我的面团擀不开哎
    作者回复 2年前  
    没有讲究高筋或者底筋,我在超市买的散装面粉。
  • 手机用户1276_a6r4  2年前  
    253
    可以把鸡蛋和在面粉上吗?
    作者回复 2年前  
    鸡蛋和面粉一起和,做出来就不是这个样子的,不过营养是一样的😄
  • 克莉丝汀870521  1年前  
    49
    这道菜的作者很好,我看了每一个人的提问作者都一一回答的,这样的作者不多啊,就像有些作品作者一个都不理的,支持,很好吃~~
    作者回复 1年前  
    说明我是个闲人!😁😁
  • hyacinth0104  2年前  
    13
    简直是太扯了,把面烫了以后粘的都不行了。根本没法揉成什么光滑面团!问了妈妈说最多烫三分之一,否则根本太粘!粘一面板和擀面杖!
    作者回复 2年前  
    开水和面是不好掌握比例,水多了自然就没办法上手了亲。
  • 小眯眼_ox5u  1年前  
    11
    也没说放多少热水呀?面要软点还是硬点呀
    作者回复 1年前  
    嘻嘻!我做面食从来没有称量过,全凭感觉,大概放5到6成水,一点点加水,边加水边用筷子搅,大概还有一半的干面粉没有成絮状就先不要加水,揉成团就差不多了,如果觉得太硬就稍稍加点水
  • 成果麻麻  1年前  
    9
    刚开始水加多了,后来一直加面粉,可怎么揉还还是很黏,是不是加热水就是黏黏的呢?
    作者回复 1年前  
    水放多了
  • 露露仙女  1年前  
    9
    先加葱还是先加盐
    作者回复 1年前  
    随意了,排名不分先后
  • 脱掉内裤透口气  1年前  
    8
    饼放进去用什么火?我用了小火怎么还是糊了?
    作者回复 1年前  
    哦!小火煎应该不会糊
  • 西瓜超人000  1年前  
    7
    为什么鸡蛋会沾不上饼
    作者回复 1年前  
    可能是你把饼两面都煎过了才放蛋液,如果不是,我也不知道为啥了😂
  • 手机用户3345_ovan  1年前  
    7
    亲爱滴,怎么样才能擀出一层一层的?还有,晚上揉好面上冷冻还是冷藏?应该是冷藏吧?
    作者回复 1年前  
    哈哈!我的做法就能一层层的,如果还嫌不够分层,就制作油酥,在步骤2的时候刷油酥,肯定层层叠叠😄😄😄
    头天晚上揉好面团放冷藏。

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