提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(453 份)
好极了
341
挺好
92
一般
15

简介

这个方子结合了君之的巧克力海绵蛋糕方子和提拉米苏慕斯方子,略作了修改,蛋糕体是巧克力海绵蛋糕,用的是8寸的模具(6寸模具用料减半)。自玩烘焙以来,这款是做了最多次的,朋友们、同事们、妈妈的朋友们都非常喜欢,比外面卖的要好吃很多,因为原材料很实在,喜欢提拉米苏的小伙伴们不能错过哦~

用料  

鸡蛋 5个(约50g每个)
细砂糖 50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g(糖水)
低筋面粉 50g
可可粉 15g
咖啡粉 13-15g
玉米油 60g
吉利丁片 3片/一片5g左右
奶油奶酪 250g
淡奶油 150ml
75ml

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法  

  1. 3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤1
  2. 蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤2
  3. 取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤3
  4. 将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,速度尽量快,这一步有点难度

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤4
  5. 倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤5
  6. 慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤6
  7. 75克糖和75ml水煮成糖水,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤7
  8. 吉利丁剪成小块,放入小碗泡水软化(先准备),之后倒掉水,放入锅里隔水加热,至融化成液态

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤8
  9. 将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄糖水里

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤9
  10. 另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤10
  11. 将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时以上,最好隔夜

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤11
  12. 从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)

    提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法 步骤12

小贴士

1.烤蛋糕前,在模具底部垫一张油纸,方便之后脱模。烤箱温度要根据自己的调整。
2.海绵蛋糕体很多人反映没有放水或牛奶,君之的原方子是没有放的,只是放了30g的油,我觉得偏干了,于是调整到60g,如果大家还是觉得干,可以适当加液体或者增加油的量。加液体的话要小心水油分离的情况,分次加。
3.关于粉类是先加还是后加的问题,试了一次先加到蛋黄糊里,蛋黄糊会太干,很难拌匀,建议还是先和蛋白霜混合均匀,最后加粉,切拌,速度快一些。
4.关于吉利丁片的问题,1片是5克,网上说6寸放10g,8寸放20g,大家可以参考,我基本上就是放3片(15g)。关于吉利丁粉,我做过一次等量的,慕斯凝固不了,后来没再试过,所以粉的量不清楚。
5.上层蛋糕片浮起来的问题,最近做的几次经常会这样。好多人建议加一半慕斯后,放入冰箱冷藏,或者冷冻一下子,等慕斯浓稠一些再倒入另一半,应该是可行的。
6.咖啡粉可加可不加,我喜欢有点咖啡的香味,所以一直都有加,用的就是普通的即溶咖啡粉,什么牌子的都可以。关于油的问题,玉米油相对来说没什么怪味,更适合一些,实在没有,普通的油也可以,原方子用的是黄油。
7.是的!经典的提拉米苏是用马斯卡彭、手指饼干蘸浓缩咖啡酒。我这款是蛋糕体,口味不太一样,但是也是提拉米苏,反正我更喜欢这种。至于马斯卡彭其实用普通的奶油奶酪代替是完全可以的,我没觉得味道差多少,而且价格相对便宜,大家按照自己的喜好选择就好。

谢谢大家喜欢这个方子,看到很多人都做的很成功,比我做的还好看。既然那么多人都能做出来,我自己也做很多次了,所以方子本身并没有问题,但当然是不完美的,我也还在摸索中。对于那些做失败了,说我害的他们浪费了材料的人,抱歉,我不是专家,参考方子有风险,要做需谨慎!另外,要谢谢评论里给我提出建议的厨友,收获不少~愿你们都能做出美味的提拉米苏(^_^)

提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的留言

  • 手机用户9755_tx8c  2个月前  
    17
    我用的雀巢淡奶油怎么都打不发?为什么呢亲?
    作者回复 2个月前  
    淡奶油我基本上只用蓝风车,雀巢不太好用
  • 沒有鑽石的鑽石戒指  2个月前  
    16
    什么牌子的奶油奶酪??
    作者回复 2个月前  
    都可以,我没固定的
  • midori  1个月前  
    12
    马斯卡彭是制作提拉米苏的专用乳酪,奶油乳酪只能算是买不到马斯卡彭的简便版,原料不同,味道差别蛮大的哦~
    作者回复 1个月前  
    是吧,我好像做过一次马斯卡彭
  • 小语童鞋  1个月前  
    3
    请问第一层慕斯液冷冻的时候,另外的慕斯液就放在常温下吗?
    作者回复 1个月前  
    天热就放在冷藏室
  • 马学美  1个月前  
    2
    请问一下,海绵蛋糕切片后拿起来就碎是怎么回事?怎么解决?
    作者回复 1个月前  
    是不是烤的太干了
  • 手机用户5950_jipq  1个月前  
    2
    六寸的是你说是减半吗?
    作者回复 1个月前  
  • More -抹利  2年前  
    2
    亲爱的,我看很多配方里写的都是用"马斯卡彭芝士",亲这个用的是奶油奶酪,是不是用乳酪蛋糕那种奶油奶酪就可以?
    作者回复 2年前  
    马斯卡彭较贵,所以我用的就是普通的,名字就叫奶油奶酪,应该是一样的吧
  • 左手嘚丶承诺  1个月前  
    1
    可以将75g水换成75g牛奶吗
    作者回复 1个月前  
    没试过
  • 苏林煜  1个月前  
    1
    你这些配料是三个鸡蛋的量还是5个啊。
    作者回复 1个月前  
    3个全蛋,2个蛋黄
  • 蒔尚ゞ儷ぴ  1个月前  
    1
    蛋糕底部有沉淀物,小粒的,蛋糕糊是不是要再过筛一遍?
    作者回复 1个月前  
    过筛会更细腻吧,但是我比较懒,有颗粒应该是没有翻拌均匀吧

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